Maíz asado con salsa de coco

Me atrae la comida que se encuentra en los mundos de lo salado y de lo dulce, podría hacer cualquiera de los dos, pero no me comprometo con ninguno. Por eso el maíz es mi aperitivo favorito cuando estoy en Camboya. El maíz asado, ya es bueno por sí mismo, pero lo que hace que sea especial es salsa de coco que la recubre. La salsa suave es ligeramente dulce e igual de salada. Las partes más importantes son los pedacitos de cebolleta verde que se mezclan en el último minuto, simple y sublime.

Para obtener el mejor resultado, use la harina de arroz finamente molida que se vende en todas las tiendas de comestibles asiáticas. Asegúrese de usar el tipo hecho de arroz de grano largo en lugar de arroz glutinoso. El paquete llevará una etiqueta que diga simplemente «harina de arroz», no «harina de arroz glutinoso» o «harina de arroz dulce». Erawan es una gran marca. Puedes usar harina de arroz glutinosa, o incluso almidón de tapioca o almidón de maíz, en esta receta, pero he encontrado que cualquier otra cosa que no sea harina de arroz de grano largo hace que la salsa de coco sea un poco viscosa.

Rinde 4 porciones

• 1 1/2 tazas de leche de coco sin azúcar y con toda la grasa.
• 2 cucharadas de harina de arroz
• 3 cucharadas de azúcar de palma rallada o azúcar de coco granulado, o
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro.
• 1/2 cucharadita de sal
• 6 mazorcas de maíz o choclos en sus cáscaras
• 1/4 de taza de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas

En una cacerola de un cuarto de galón, bata la leche de coco y la harina de arroz hasta que no queden grumos. Poner la cacerola a fuego medio y hasta hervir, revolviendo de vez en cuando. Bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que la salsa esté cremosa, como una salsa ligera, de 1 a 2 minutos. Añade el azúcar y la sal y revuelve hasta que se disuelva. Pruebe y añada más azúcar o sal si es necesario. Retire del fuego.

Prepare el horno de medio a alto (400 a 450 grados F o de 200 a 230 Cº) en una parrilla de carbón usando el método de dos tiempos. Cuando los carbones estén cubiertos de ceniza blanca y la parrilla esté caliente, coloque el maíz, todavía con la cáscara, en el lado de la parrilla que se mantiene. Cúbranlo y cocínenlo, girando las mazorcas un par de veces, durante 10 minutos.

Retirar el maíz de la parrilla y sacar cuidadosamente las hojas de cada mazorca, exponiendo todos los granos y dejando las hojas adheridas al tallo. Retire y deseche las hebras. Atar las hojas en su lugar con hilo de cocina. Debe parecer que le hace a cada mazorca de maíz una cola de caballo.

Ponga el maíz de nuevo en la parrilla colocar de lado a lado cocínelo, moviéndolo y dándole vuelta según sea necesario, hasta que se dore por todos lados, en alrededor de 6 minutos.

Coloca el maíz en una bandeja de servir y déjelo enfriar hasta que esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente. Revuelva las cebollas verdes en la salsa de coco, y luego viertan la salsa sobre el maíz, asegurándose de que el maíz esté bien cubierto. Servir inmediatamente.

Receta reimpresa con permiso de «Flavors of the Southeast Asian Grill»: Recetas clásicas de mariscos y carnes cocinadas al carbón» de Leela Punyaratabandhu. Derechos de autor 2020 SheSimmers.com. Fotografías con copyright 2020 de David Loftus. Publicado por Ten Speed Press, un sello de Penguin Random House.

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