Pan para rasgar y compartir, pan de mono, pan de burbujas, todos son nombres diferentes para el mismo tipo de plato: bolas de masa, horneadas juntas en una sartén, que se sirven calientes y se separan con las manos.
Aunque hay muchos panes salados para romper y compartir (como éste), sus raíces son dulces. En los años 50, un postre húngaro llamado aranygaluska («albóndigas doradas» en húngaro), un pastel de café con sabor a canela y que se separa, se hizo popular en Estados Unidos. Hoy en día, muchos estadounidenses se refieren a una receta similar, hecha de bolas de masa con levadura recubiertas de mantequilla, canela y azúcar, como «pan de mono».
Y aunque se podría pensar que los más pequeños preferirían el lado dulce de esta merienda, estos sabrosos panecillos caseros son aprobados por los niños. Nuestra probadora de recetas de 10 años, Tammy, dijo: «¡Esta receta era increíble! No puedo expresar con palabras lo deliciosa que estaba esta receta. Todo lo que puedo decir es que fue completamente increíble».
Consejo rápido: Si la masa de pizza está fría de la nevera, puede dejarla en la mesa de 1 a 2 horas para que alcance la temperatura ambiente antes de empezar. Para que se ponga a temperatura ambiente más rápidamente, ponga la masa fría en una bolsa de plástico con cierre, exprima el aire sobrante y cierre la bolsa. Ponga la bolsa en un bol grande lleno de agua caliente. Deje que la masa se asiente en el agua hasta que se caliente a temperatura ambiente, unos 15 minutos, girando y apretando la masa unas cuantas veces mientras se asienta.
Rollos de Pizza de Pepperoni
Rinde 12 panecillos
- Aceite vegetal en aerosol
- 1 libra de masa de pizza, a temperatura ambiente
- 24 rebanadas de pepperoni
- 1 taza de queso mozzarella rallado (4 onzas)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado (1/2 onza)
- 1 taza de salsa para pizza, calentada
Ponga un círculo de papel pergamino en el fondo de un molde metálico redondo de 8 pulgadas. Rocíe el papel de pergamino y los lados del molde con aceite vegetal en aerosol.
Rocíe una superficie limpia con aceite vegetal en aerosol. Transfiera la masa a temperatura ambiente a la superficie engrasada. Presione suavemente y estire la masa hasta formar un cuadrado de 15 cm, rompiendo las burbujas grandes. Utilice un raspador de banco o unas tijeras de cocina para cortar el cuadrado en 12 piezas iguales. Cubra los trozos de masa con papel de plástico.
Saque 1 trozo de masa de debajo del plástico (mantenga los demás trozos cubiertos). Forme un círculo de 3 pulgadas con la masa. Coloque una rebanada de salchichón en el centro del círculo. Cubra el pepperoni con 1 cucharada colmada de queso mozzarella rallado y una segunda rebanada de pepperoni. Doble los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, y pellizque bien los bordes para cerrar. Déle la vuelta a la bola y colóquela en el molde forrado de pergamino. Repita la operación con el resto de las bolas de masa.
Cubra el molde con papel de plástico y deje que las bolas de masa suban hasta que estén ligeramente hinchadas y se toquen entre sí, entre 45 minutos y 1 hora.
Mientras las bolas de masa suben, ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y caliente el horno a 400 grados F. En un bol pequeño apto para microondas, combine el aceite y el ajo. Caliente en el microondas hasta que esté caliente y el ajo esté fragante, de 15 a 30 segundos.
Una vez que la masa haya subido, retire el plástico. Utilice una brocha de pastelería para pintar la parte superior de las bolas de masa con aceite de ajo. Espolvoreé uniformemente con queso parmesano.
Coloque el molde en el horno y hornee hasta que la parte superior de los panecillos esté bien dorada, de 30 a 35 minutos. Transfiera el molde a una rejilla para enfriar y deje que los rollos se enfríen en el molde durante 15 minutos.
Pasar con cuidado un cuchillo de mantequilla por el borde del molde para soltar los panecillos (el molde estará caliente). Utilizar guantes de cocina para girar el molde con cuidado y sacar los rollos del molde. Deje que los rollos se enfríen directamente en la rejilla de enfriamiento durante 10 minutos. Sirva con salsa de pizza caliente para mojar.
Nota de la receta: Las rodajas de pepperoni ayudan a sellar el queso dentro de cada rollo. Puede sustituir el pepperoni vegetariano si lo prefiere, pero no omita el pepperoni.
Durante 25 años, los cocineros caseros han confiado en America’s Test Kitchen para obtener recetas rigurosamente probadas, desarrolladas por cocineros profesionales y examinadas por 60.000 probadores de recetas en casa. La familia de marcas -que incluye Cook’s Illustrated, Cook’s Country y America’s Test Kitchen Kids- ofrece recetas fiables para cocineros de todas las edades y niveles. Vea más en línea en AmericasTestKitchen.com/TCA. Copyright 2021 America’s Test Kitchen. Distribuido por Tribune Content Agency, LLC.
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