Occhi di bue, literalmente llamados «ojos de toro» por su forma grande y redonda, son enormes galletas de sándwich, tan grandes que necesitas ambas manos para sostenerlas. Son una constante tranquilizadora en cualquier pastelería o cafetería en Italia, guiñando desde el mostrador de la panadería con sus corazones de mermelada o chocolate.
Cada vez que mi madre y yo visitábamos a mi abuelo Remigio en San Gimignano, una ciudad al sudoeste de Florencia, nos deteníamos en nuestra pastelería favorita para tomar un capuchino y realizar algunas charlas con los lugareños, y me permitían elegir algo dulce del mostrador. Ya sean tartaletas de arroz con leche todavía calientes u occhi di bue, siempre era imprescindible un dulce hecho con pasta frolla.
Puede llenar estas galletas con su mermelada favorita (una tarta de mermelada de albaricoque es muy común) o una ganache de chocolate espesa y brillante.
Para una porción de 10 galletas sandwich de 3 pulgadas:
1 pastafrola horneada, reposando durante al menos unas horas, o durante la noche.
3 1/2 onzas de chocolate negro al 70 por ciento, finamente picado.
1 cucharada de mantequilla fría.
1/2 taza de crema batida espesa.
Retire la pastafrola de la nevera y déjela a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Esto hará que sea más fácil trabajar con ella.
Precaliente el horno a 340 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una superficie enharinada, extienda la pastafrola con un rodillo en una ronda de 1/4 pulgada de espesor.
Use un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas para cortar las galletas redondas de la masa. Use un cortador de galletas más pequeño (redondo o en la forma que prefiera) para cortar agujeros en el centro de la mitad de las galletas.
Amasar los restos de masa sobrantes, extenderlo nuevamente y cortar más galletas. Al final, debe tener 10 galletas enteras y 10 galletas con agujeros en el centro.
Coloque las galletas en la bandeja para hornear y hornee durante unos 12 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, prepare el relleno de ganache de chocolate.
Recoja el chocolate negro finamente picado y la mantequilla en un tazón.
En una cacerola pequeña, hierva la crema y viértala sobre el chocolate. Revuelva lentamente con un batidor hasta que el chocolate se derrita por completo y se vuelva espeso y brillante. Déjelo enfriar un poco.
Extienda una cucharada de ganache en cada galleta entera y cubra con una galleta agujereada para hacer un sándwich.
Apoye nuestro periodismo independiente donando un «café» para el equipo.
*****
Puede interesarle:
Exclusiva: funeraria china revela cifra real de muertes por coronavirus.
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
