Esta es una de las recetas más sencillas que se pueden hacer con una olla de frijoles hervidos. La llamamos «passato«, que significa «puré», ya que los frijoles se hacen puré en una sopa fina y delicada, a diferencia de las sopas de frijoles espesas como la ribollita.
El passato es versátil, ya que puede ser enriquecido con todo tipo de complementos: crotones de pan tostado, granos como el arroz, la escanda, la cebada o la pasta (nuestra favorita es la pasta corta); o proteínas como el bacalao a la parrilla o los camarones salteados con ajo y perejil. En cualquier caso, un chorrito de su mejor aceite de oliva extra virgen y unas cuantas vueltas de pimienta negra recién molida son muy recomendables.
Cuando tenemos sobras, lo que sucede a menudo, ya que tendemos a cocinar frijoles en grandes cantidades, mi madre suele congelar el passato en botellas de plástico, llenas hasta las tres cuartas partes. Cuando se tiene un antojo de sopa, simplemente se descongela y se calienta con un chorrito de buen aceite de oliva.
Passato di Fagioli (sopa de frijoles puré)
Rinde 4 porciones
- 3 tazas de frijoles cannellini cocidos, con su líquido de cocción
- Aceite de oliva extra virgen
- Unas cuantas hojas de salvia
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Hacer puré los frijoles hervidos con 2 a 4 tazas de su líquido de cocción. Añada más o menos líquido según sus preferencias.
Calentar unas cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una cacerola con hojas de salvia y ajo. Cuando las hojas de salvia estén crujientes y el ajo esté dorado y haya infundido el aceite de oliva con su sabor, vierta el puré de frijoles en la cacerola, junto con una cucharada de pasta de tomate. Esto le dará al pasato un tono rosado.
Sazonar con sal y pimienta y ponerlo a fuego lento. Deje hervir a fuego lento durante unos minutos.
Servir inmediatamente tal cual, con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y unas cuantas vueltas de pimienta negra recién molida. También puede añadir crotones para hacerlos crujientes.
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