No puedo decirle cuántas veces esta pizza a base de pan de soda me ha rescatado cuando necesitaba preparar un plato de algo sustancioso y delicioso rápidamente. Puede ser tan simple como una cubierta de queso cheddar curado rallado, o tomates cherry bien sazonados y cortados a la mitad.
Ingredientes para 6 – 8 personas:
- 3 1/2 tazas de harina, más un extra para amasar y enrollar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 1/2 -1 3/4 tazas de mantequilla
- Aceite de oliva extra virgen, para el cepillado
- 1/2 -1 cucharada de romero picado
- 50 gramos de chorizo en rodajas
- 340 gramos de salsa de tomate (siga la receta) o tomates frescos o enlatados picados, mezclados con condimentos y especias
- 8 bocconcini divididos por la mitad
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- Un montón de perejil de hoja plana cortada
- Precalentar completamente el horno a 250 grados centígrados
Cierna la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Haga un hueco en el centro. Vierta 1 1/2 tazas de mantequilla y, con una mano, mezcle la harina de los lados del tazón. Mezcle hasta obtener una consistencia blanda, no muy húmeda y pegajosa, añadiendo más mantequilla si es necesario. Cuando todo esté junto, coloque la masa en una tabla espolvoreada con harina, amase ligeramente durante unos segundos, acomódela y dele la vuelta.
Pinte con aceite de oliva una bandeja de hornear de aproximadamente 30 x 30 x 30 cm. Extienda la masa ligeramente para que quepa en el molde y espolvoree con romero. Esparza el chorizo cortado uniformemente sobre la superficie. Extienda una capa de salsa de tomate sobre el chorizo y distribuya por encima unos bocconcini cortados por la mitad. Espolvoree encima el parmesano.
Pase el molde al horno completamente precalentado en una parrilla baja y hornee durante los primeros 15 minutos. Luego reduzca el calor a 200 °C y hornee durante 20-25 minutos más o hasta que la masa esté cocida, dorada y burbujeante por encima.
Espolvoree con el perejil y sirva con una buena ensalada verde.
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Salsa picante de tomate
Ingredientes para 6 personas:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3/4 de taza de cebolla en rodajas
- 1-2 chiles sin semillas y finamente picados
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 diente de ajo aplastado
- 900 gr de tomates maduros y pelados en verano, o 2 latas de 400 gr de tomates picados en invierno.
- Sal marina en trozos, pimienta negra recién molida y azúcar a su gusto.
Caliente el aceite en un sartén grande de acero inoxidable o en una olla a fuego lento. Añada las cebollas rebanadas, los chiles picados, el comino molido y el ajo, y revuelva bien para cubrir todo en el aceite. Cubra el sartén con una tapa y deje cocer a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las cebollas estén blandas, pero no coloreadas. Es importante que las cebollas estén completamente blandas antes de añadir los tomates.
Corte los tomates frescos pelados y añádalos al sartén junto con su jugo (si usa los tomates en lata, puede volcarlos directamente). Sazonar con sal, pimienta y azúcar; los tomates en lata necesitan mucha azúcar debido a su alta acidez. Cubra y cocine por otros 10-20 minutos hasta que el tomate se ablande, destapando por los últimos 5 minutos más o menos para reducir un poco la salsa. Los tomates frescos necesitan un tiempo de cocción más corto que los enlatados para preservar su sabor fresco. Dependiendo de cómo piense usar su salsa, tal vez quiera reducirla un poco más.
Otras deliciosas combinaciones
Nduja y bocconcini: Siga la receta principal, omitiendo el romero y reemplazando el chorizo por unas 125 gramos de nduja. Espolvoree con orégano fresco para servir.
Pesto y parmesano: Siga la receta principal, omitiendo el romero y el chorizo y reemplazando la salsa de tomate por 3 cucharadas de pesto de albahaca o ajo fresco. Cubra con 1-1 1/4 tazas de mozzarella rallada o 1-1 1/4 tazas de queso de cabra suave y con 1/4 taza de parmesano rallado.
Tapenada y queso de cabra suave: Siga la receta principal, omitiendo el romero y el chorizo y sustituyendo la salsa de tomate por 3 cucharadas de tapenada de aceitunas, y la mozzarella por 1-1 1/4 tazas de queso de cabra suave.
Queso Cheddar y cebollín: Siga la receta principal, omitiendo el chorizo y reemplazando el romero con 4 cucharadas de cebolla en rodajas y el parmesano con 1 taza de queso cheddar curado rallado.
Recetas reimpresas con la autorización de “One Pot Feeds All” de Darina Allen. Publicado por Kyle Books.
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