Hace varios años, toda la India se alborotó después de que la ministra del gabinete a cargo del procesamiento de alimentos sugiriera que el khichdi fuera declarado el plato nacional de la India.
Sucedió durante un acto benéfico en el que el célebre chef y empresario Sanjeev Kapoor cocinó 800 kilogramos de khichdi para demostrar la destreza de la India en el procesamiento de alimentos en la escena mundial.
Por si fuera poco, la hazaña dio lugar a un récord mundial Guinness por el mayor khichdi, que finalmente pesó 918 kilogramos.
Se necesitó una olla de estilo wok de 2 metros de diámetro para cocinar a fuego lento el relajante guiso de arroz basmati, judías mungo, ghee, especias y verduras. El khichd fue venerado como alimento curativo en la India desde la antigüedad por su maravillosa virtud de ser extremadamente fácil de digerir.
La ministra, Harsimrat Kaur Badal, inició el brebaje tras responder a la sencilla pregunta de un periodista: ¿Por qué eligió el khichdi?
La respuesta de la ministra Badal fue: «El khichdi es el alimento básico milagroso de la India, y está considerado como la comida preparada más sana de la India, y se come a lo largo y ancho de la India por ricos y pobres».
El comentario del ministro dio lugar a un intenso debate en la mayor democracia del mundo sobre qué plato merecía ser coronado como plato nacional de la India.
Algunos asumieron que el khichdi era el plato nacional. Pero si esto era cierto… ¿espere? Mucha gente quería saber: ¿por qué no se eligieron otras comidas populares como el biryani como plato nacional?
En medio del alboroto en línea, Badal acudió a Twitter para aclarar el asunto, al menos por el momento.
El hecho es que: No hay un plato nacional oficial en la India.
¿Qué es exactamente el khichdi?
El khichdi es una de las comidas más antiguas de la India. Tiene mucho sentido que los antiguos adoptaran este plato. Se trata de una proteína vegetariana completa en una sola olla que se cocinaba a fuego abierto.
Pero esta comida de una sola olla es también increíblemente deliciosa y satisfactoria, y hay infinitas variaciones del plato.
La receta básica consiste en una parte de grano, una parte de alubias, las especias que usted elija, verduras opcionales y una buena cantidad de ghee, la mantequilla clarificada especial de la India.
El ghee en sí mismo es otro de esos antiguos alimentos curativos.
La mantequilla dorada es pura grasa de mantequilla, a la que se le quitaron las proteínas de la leche, por lo que prácticamente no contiene lactosa. Y tiene un sabor celestial a nuez que proviene de la caramelización de las proteínas de la leche en el proceso de elaboración del ghee.
Para una receta de khichdi, las especias se calientan en el ghee, lo que libera su sabor y aroma. El ghee aromatizado se añade entonces al arroz y las judías muy bien cocidos.
A veces se añaden verduras para aportar más nutrientes y variaciones.
Los khichdis pueden prepararse con ingredientes que se dirigen a condiciones de salud particulares, como en las recetas de khichdi de pulmón y khichdi de bazo-páncreas incluidas en «The Ayurvedic Cookbook», de Amadea Morningstar con Urmila Desai.
Después del ghee, la judía más comúnmente utilizada para el khichdi es otro alimento increíble. Se trata de las judías mungo. En la India a veces se las llama moong.
Puede encontrar esta pequeña judía de color musgo en la mayoría de las tiendas de comestibles, ya que es muy utilizada en toda la cocina asiática.
También está disponible en forma partida y descascarillada, pero como éstas son menos fáciles de conseguir, utilizaremos la judía entera. Sin embargo, una sola alubia es diminuta, de solo un cuarto de pulgada de diámetro.
Los antiguos textos védicos de la India se refieren a la judía mungo como el «rey de las dal», y eso es mucho decir en un país que utiliza regularmente docenas de tipos diferentes de lentejas y judías.
(Dal es otra palabra para referirse a las alubias. También puede referirse a los platos de sopa o guiso «con curry» tan característicos de la cocina india).
Puede obtener mi receta favorita de dal indio de todos los tiempos aquí. Se trata de una sencilla receta de mung dal integral que es tan buena como el khichdi, pero sin el arroz, por lo que no contiene gluten.
Uno de los alimentos más fáciles de digerir
Aparte de ser el plato nacional de la India, el verdadero reclamo de la fama del khichdi es la cantidad de formas en que la gente ha deletreado su nombre. Es una broma. Pero otras formas de escribirlo son khichadi, khichri, khichdee, khichuri, khichari, kitchari y kitcheree.
Al pronunciar la palabra, suena como kitcheree. Mi esposo insiste en que tengo la transliteración genuina y verdadera del hindi, así que voy a usar khichdi.
Bromas aparte, el khichdi es estupendo porque es una de las comidas más fáciles de digerir del mundo. Y un bol de khichdi es una comida completa y saludable.
El khichdi es el núcleo de la curación nutricional ayurvédica. Es el único alimento que se prescribe a las personas que se someten al Panchakarma, que es un programa de desintoxicación utilizado en el sistema tradicional de medicina de la India, conocido como Ayurveda.
El Panchakarma puede durar de días a semanas, por lo que la gente come khichdi para el desayuno, el almuerzo y la cena, durante todo este tiempo, y no se siente privada. Oh, Todavía tengo que probar esto, pero un día lo haré seguro.
Para aquellos que conocen la famosa comida sana de China, el congee, el Khichdi es el equivalente indio. (Si quiere saber más sobre el congee, aquí tiene un buen artículo escrito por un amigo mío).
Tanto el khichdi como el congee son alimentos preferidos por los niños, los enfermos, los débiles y los ancianos. Es esa comida nutritiva y reconfortante que lo hace sentir todo el calor del mundo.
Sobre esta receta de khichdi
Personalmente, me encanta comer khichdi con regularidad porque sabe muy bien, especialmente esta receta, que viene de mi suegra.
Es una de las docenas de platos básicos que anotó para mi esposo cuando se mudó a los EE.UU. (¿Los cocinó él? La verdad es que no, pero qué suerte la mía. Ahora tengo todas esas preciosas recetas).
El sabor de este khichdi es simplemente dorado, con un sabor subyacente a nuez procedente del ghee (sobre el ghee) acentuado por las crujientes semillas de comino tostadas y el superalimento cúrcuma.
No sé si ha experimentado el sabor del arroz caramelizado. No es eso, pero sabe como si lo fuera.
No sé por qué me gusta tanto, pero sospecho que tiene que ver con su maravillosa digestibilidad. Si el cuerpo no tiene que trabajar duro para digerir la comida, queda más energía para otras cosas. Así es como yo lo veo, al menos.
El khichdi es básicamente una maravilla en una olla. Satisface plenamente. Y no se necesita mucho tiempo para prepararlo, siempre que se acuerde de poner el arroz y las judías en remojo al menos 4 horas antes.
Una cobertura de verduras añade textura y sabor
Una de las principales innovaciones que añadí a esta receta es la cobertura de verduras opcional. Requiere otro utensilio de cocina, pero es muy rápido de cocinar.
La guarnición de verduras vale la pena por la textura que añade a la comida. Por supuesto, también tiene la ventaja de añadir verduras saludables llenas de vitaminas, minerales y fibra.
La mayoría de las recetas de khichdi que incluyen verduras implican la cocción de éstas junto con el arroz y las judías. Esto significa que las verduras se vuelven homogéneas en el plato, quedando todo muy blando.
A los indios les encanta su comida en estado homogéneo, pero los occidentales tienden a preferir su comida por separado, y yo soy occidental. Por eso me encanta el khichdi con las verduras por encima.
La cobertura añade un tremendo sabor gracias a las verduras y a las especias adicionales.
Le doy un ligero condimento de cúrcuma y pimienta negra, para que el sabor no sea insípido. La coliflor y los pimientos verdes combinan muy bien con todo lo demás de este plato.
Por cierto, quizá le interese saber que la coliflor y los guisantes son las verduras más comunes que se añaden al khichdi.
Espero que pruebe esta receta de khichdi. Me encantaría que experimentara las alegrías del khichdi. Puede que se le antoje semanalmente. Creo que estará agradecido de tener esta receta en su repertorio.
En el futuro, si alguna vez la India decide someter a votación sus candidatos a plato nacional, ¡podrá votar por el khichdi!
Receta de Khichdi con coliflor y pimiento verde
Curso: Plato principal Cocina: India
Palabras clave: basmati, curación, frijol mungo
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Raciones: 4 porciones
CALORÍAS 274KCAL
Autor: Andrea de Buttered Veg
El khichdi es la comida reconfortante más famosa de la India. Este khichdi fácil de hacer es una combinación de arroz, dal, ghee y especias templadas cocinadas en una sola olla.
Herramientas de cocina útiles:
Olla a presión
Olla instantánea
Ingredientes
Para el khichdi
½ taza de arroz
½ taza de judías mungo enteras, (o moong dal amarillo)
4-5 tazas de agua
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de sal rosa del Himalaya, o al gusto
½ cucharadita de ghee, (para suprimir la espuma al cocinar las judías)
Para el condimento del khichdi (tadka)
1 cucharada de ghee
¾ cucharadita de semillas de comino
una pizca de asafétida, (opcional, pero recomendable)
1 cucharadita de jengibre picado o rallado
Para la guarnición
½ limón, recién exprimido
Para la cobertura vegetal opcional
1 cucharadita de aceite vegetal
6 tazas de coliflor, separada en ramilletes
1 taza de pimiento verde picado
½ cucharadita de cúrcuma en polvo
pizca de pimienta negra
½ cucharadita de sal rosa del Himalaya
Instrucciones
Puede cocinar el khichdi en una olla a presión o en una cacerola. En la India, de donde es originario este plato, siempre se cocina en una olla a presión. Si tiene una olla a presión o una olla instantánea, tendrá que ser de al menos 3 cuartos de galón.
Brindo el método tanto para la olla a presión como para la cacerola. Si quiere aprender más sobre cómo cocinar con una olla a presión, consulte Cómo cocinar alubias desde cero.
Siempre se recomienda el remojo cuando se cocinan alubias secas, pero es opcional para esta receta. Cuatro horas son suficientes. Después del remojo, deseche el agua y enjuague 3-4 veces, hasta que el agua salga clara.
Hacer el khichdi
Para hacer el khichdi en una olla a presión
Poner el arroz y las judías mungo en la olla a presión con 4 tazas de agua, cúrcuma en polvo, sal y media cucharadita de ghee.
- Olla instantánea: Cubra con la tapa. Seleccione «Presión». Compruebe que está seleccionado «Alto» en la pantalla digital. Ponga el temporizador en 10 minutos y ya puede irse. Cuando la olla haya terminado, emitirá un pitido y el temporizador empezará a contar. Espere 15 minutos antes de intentar abrir la tapa. Presione la rejilla de ventilación para liberar el vapor residual, y luego retire la tapa con seguridad.
- Olla a presión en la estufa: Cubra con la tapa. Coloque el regulador de presión en la salida de vapor. Ponga el fuego en alto y lleve la olla a alta presión. Dependiendo de su modelo, sabrá que alcanzó la alta presión cuando el manómetro indique 15 psi, o cuando el silbato suene por primera vez. En este punto, reduzca el calor lo suficiente para mantener la presión alta. Programe un temporizador para 6 minutos y luego apague el fuego. Espere 15 minutos para que la presión baje de forma natural antes de abrir la tapa.
Para hacer el khichdi en una cacerola
Elija una cacerola de fondo grueso. Añada el arroz, las judías mungo, 5 tazas de agua, la cúrcuma en polvo, la sal y media cucharadita de ghee. Cocine durante 40 minutos, o hasta que las judías mungo y el arroz estén muy blandas y empiecen a deshacerse.
Para el condimento del khichdi
Caliente el ghee en una sartén pequeña a fuego medio. Añada las semillas de comino y salteelas hasta que se doren ligeramente. Añada la asafétida en el aceite durante unos 20 segundos y luego añada el jengibre. Saltee durante 1-2 minutos, hasta que el jengibre empiece a dorarse ligeramente, y luego apague el fuego.
Si se prepara este khichdi sin la cobertura de verduras, se vierte el ghee caliente con especias sobre el arroz y el dal cocidos. Remueva, pruebe y rectifique la sal. El plato está hecho. Sirva en platos individuales y decore con zumo de limón fresco.
Para la guarnición de verduras opcional
Puede cocinar esta guarnición de verduras de dos maneras, según su preferencia. Se puede saltear en una sartén al fuego o asar en una sartén al horno. Asar es más fácil porque una vez que las verduras están dentro, el horno hace todo el trabajo.
- Método de la sartén: Caliente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la cúrcuma y la pimienta negra, y cocine durante unos segundos para que se libere el sabor y el aroma de las especias. Añada la coliflor, el pimiento verde y la sal, y mezcle bien. Saltee, revuelva de vez en cuando, hasta que las verduras estén ligeramente doradas (unos 10 minutos).
- Método de asado: Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Añada las verduras picadas a un bol grande y añadia la cúrcuma, la pimienta negra, la sal y el aceite. Revuelva suavemente para mezclar. Póngalas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Ase durante 35 minutos, hasta que las verduras estén caramelizadas en los bordes.
Para servir el khichdi con la cobertura de verduras
Reparta el khichdi en platos individuales y exprima con limón fresco. Cubra con la coliflor especiada y los pimientos verdes. Disfrute. Esta es una comida vegetariana muy satisfactoria y completa.
Notas
Si no tiene ghee, sustitúyalo por una mezcla de mitad de mantequilla y mitad de aceite vegetal.
El ghee es una forma de mantequilla clarificada con un sabor a nuez y a mantequilla, que se utiliza comúnmente en la cocina india. El ghee suele ser seguro para las personas con intolerancia a la lactosa. Tiene un punto de humo alto, de 485 grados Fahrenheit, y es estable a temperatura ambiente.
El ghee está disponible fuera de la India. Para saber más sobre el ghee y dónde comprarlo, vea Consejos para comprar ghee de calidad y ghee.
Hagálo vegano
Sustituya el ghee por aceite de coco.
Nutrición
Calorías: 274kcal | Carbohidratos: 46g | Proteínas: 11g | Grasas: 6g | Grasas saturadas: 4g | Colesterol: 11mg | Sodio: 791mg | Potasio: 881mg | Fibra: 9g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 167IU | Vitamina C: 111mg | Calcio: 91mg | Hierro: 3mg
¿Probó antes esta receta?
¡Mencione a @buttered.veg o etiquete #bvjoyfulcooks!
Espero sinceramente que pruebe mi receta, pero si conseguir los ingredientes es un reto, también recomiendo este kit de kitchari de Pure Indian Foods en Nueva Jersey.
Viene con 2 libras de arroz basmati y mung dal, un frasco de ghee y una mezcla de especias para kitchari. Es todo lo que necesita para hacer kitchari en unos 25 minutos.
Optar por esta opción puede ayudarle a iniciarse en este maravilloso plato.
Este artículo fue publicado originalmente en ButteredVeg.com.
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