Los compradores pueden ser exigentes a la hora de elegir la madurez adecuada de sus bananas, una fruta nutritiva famosa por su alto contenido en potasio y su cómoda presentación.
Algunas personas prefieren la fibra almidonada de las bananas verdes, mientras que otras prefieren el dulce de las bananas maduras o marrones. Muchos buscan la cantidad justa de madurez en las etapas intermedias. Aunque el sabor y la textura son factores, los beneficios para la salud también varían en cada etapa de maduración.
Las bananas verdes son menos dulces y más almidonadas que las maduras. Las bananas sin madurar contienen almidón resistente, que actúa más como una fibra en el cuerpo, y un mayor contenido de fibra dietética significa que las bananas verdes te mantienen lleno por más tiempo, promoviendo así la pérdida de peso al mantener tu apetito bajo control.
Además, debido a su alto contenido de almidón, las bananas sin madurar son más difíciles de digerir, lo que tiene el beneficio de ayudar a cultivar un bioma intestinal saludable.
Por otra parte, las bananas verdes tienen muy poco azúcar y su índice glicémico es bajo. Esto ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre y a reducir el riesgo de diabetes, según Adda Bjarnadottir, nutricionista registrada y colaboradora de Healthline.
Sin embargo, a medida que las bananas maduran, su contenido de carbohidratos cambia, ya que los almidones se transforman en azúcares simples: sacarosa, glucosa y fructosa. Notablemente, mientras que las bananas sin madurar contienen entre 70 y 80 por ciento de almidón, las bananas maduras terminan teniendo solo un 1 por ciento de contenido de almidón.
Las bananas amarillas y firmes son una excelente fuente de antioxidantes dietéticos como la dopamina y las catequinas, que se relacionan con beneficios para la salud como la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas y cardíacas, informó Healthline.
Al igual que las bananas de todas las etapas de madurez, las bananas amarillas contienen potasio, que es importante para controlar la presión arterial y la salud de los riñones.
En un estudio que duró 13 años, las mujeres que comían bananas de dos a tres veces por semana tenían 33 por ciento menos probabilidades de desarrollar enfermedades renales, mientras que otros estudios encontraron que las que comían bananas de cuatro a seis veces por semana tenían 50 por ciento menos probabilidades de desarrollar enfermedades renales.
Las bananas amarillas con manchas marrones contienen más azúcar que las bananas menos maduras y tienden a ser la opción más popular; sin embargo, también tienen un conjunto de beneficios para la salud.
Además de ser más fáciles de digerir, los científicos han descubierto que los plátanos en esta etapa de madurez tienen propiedades para combatir el cáncer. Investigadores japoneses de la Universidad de Teikyo descubrieron que contienen un factor de necrosis tumoral (TNF) 8 veces más alto que los plátanos inmaduros, el cual descompone las células tumorales del cuerpo.
Además, a medida que las bananas maduran, se vuelven más ricas en antioxidantes.
Las bananas marrones son las más dulces en términos de sabor; sin embargo, a medida que oscurecen, sus niveles de antioxidantes también aumentan.
Como tienen un alto contenido de azúcar, las bananas marrones son un excelente endulzante para los batidos y, al mismo tiempo, proporcionan un gran impulso de antioxidantes. También puede echarlos al congelador para prolongar su vida útil, lo que los convierte en un práctico potenciador del sabor.
Sin embargo, los diabéticos tipo 2 deben saber que casi todo el almidón resistente de las bananas sin madurar se convierte en azúcares, y que sus homólogos marrones maduros contienen los niveles más altos de azúcar.
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