Esta es una comida completa en un solo plato, llena de proteínas de origen vegetal. La combinación de zanahorias y curry es dulce y ácida y el jugo de zanahoria le da una cremosidad deliciosa. ¡Qué rico! Me encanta prepararlo con antelación y tenerlo listo en la nevera para un almuerzo frío con verduras mixtas.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ecológico
1 cebolla mediana, pelada y picada en trozos grandes
2 cucharaditas de curry suave
4-5 zanahorias medianas, enjuagadas y cortadas en rodajas (unas 3 tazas)
1 1/2 tazas de lentejas francesas crudas
1/2 taza de quinoa cruda
2 tazas de zumo de zanahoria 100% orgánico (ver nota más abajo sobre cómo hacer el suyo propio en la licuadora)
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal de buena calidad
Instrucciones
Saltee la cebolla picada en aceite de oliva, deje que chisporrotee unos segundos y añada el curry en polvo. Añada las zanahorias cortadas en rodajas, remueva y cocine durante otros 2 o 3 minutos. Añada las lentejas y la quinoa a la sartén y remueva con una cuchara de madera para cubrirlas bien con el aceite de oliva durante otro par de minutos.
Vierta el zumo de zanahoria, el agua y la sal en la sartén y siga cocinando tapado durante unos 20 minutos (para que el líquido se absorba en su mayor parte y las lentejas y la quinoa estén apenas tiernas; es posible que tenga que añadir un poco de agua según el tipo de lentejas que utilice).
Apagar el fuego y mantener tapado durante otros 10 minutos. Rocíe con unas gotas de aceite de oliva cuando esté listo para servir. Se puede servir caliente o frío para comer.
Nota: Si no tiene un exprimidor y no le apetece ir a la tienda a comprar zumo de zanahoria, puede hacerlo simplemente en su batidora. Licúe las zanahorias con agua y luego exprímalas a través de una gasa, una bolsa de leche de nueces o un colador.
Esta receta apareció originalmente en Cuisinicity.com. Reproducida por NaturallySavvy.com
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