Para mí, la revelación de esta receta de rollos de salchicha vegetarianos fue como un viaje en el tiempo a los días felices de la infancia, cuando mi madre servía aperitivos elegantes, recién salidos del horno, a los invitados en ocasiones especiales.
Puede que comparta un recuerdo similar. Pero ahora está comprometido con una dieta más saludable, y al principio pensó que eso significaba despedirse de sus queridos rollos de salchicha.
Pero, ¿qué pasaría si tuviera una receta de rollos de salchicha vegetarianos que supiera igual que la carne, pero que estuviera cargada de ingredientes saludables y no controvertidos con los que se sentiría bien comiendo?
Y, en lugar de ser solo un aperitivo divertido (que lo es), imagine que también pudiera disfrutarlo como plato principal sin carne. Quizás con puré de patatas, verduras cocidas y una salsa vegana, para una comida festiva o una cena de domingo.
Esta receta de rollos de salchicha vegetarianos -con almendras remojadas, nueces, cebollas, ajo, limón, perejil, avena y especias- no requiere ninguna cocción para su elaboración.
No hay tofu aquí. No hay queso. No hay champiñones. No hay miso. Ni alubias ni lentejas.
Esta receta puede ser fácilmente sin soja o totalmente vegana, pero los requisitos sin trigo requerirían un trabajo de pies de plomo debido al hojaldre.
En apenas 30 minutos de cocción activa tendrá cuatro sustanciosos troncos de salchicha.
Disfrute de todos los que quiera el día que los prepare (¿quizás esa cena sin carne?), y guarde el resto en el congelador para tenerlo a la mano como su propio aperitivo de ocasión especial, que seguro impresionará a los invitados.
A continuación, encontrará una receta fácil de mostaza de miel casera para servir como salsa con los panecillos, pero puede ser tan creativo como quiera con las salsas.
El aderezo ranchero, la mayonesa de chipotle, el dip de mango y mostaza, el dip de espinacas y el dip de ajo son todos ellos muy apropiados para un aperitivo.
Siga leyendo para conocer algunos consejos y trucos sobre los rollos de salchicha vegetarianos y sus ingredientes.
¿Cuáles son los ingredientes saludables de estos rollos?
La lista de ingredientes de esta receta está repleta de grasas saludables, antioxidantes y alimentos integrales ricos en nutrientes.
Las almendras y las nueces remojadas son los ingredientes principales.
El remojo de las almendras las hace infinitamente más digeribles, y hay una sección completa sobre eso más abajo.
Las nueces son siempre una delicia por su condición de superalimento y, sin embargo, ¿con qué frecuencia las come realmente?
Las nueces tienen un alto contenido en antioxidantes y Omega-3, y esa forma de cerebro que tienen realmente significa que son un alimento para el cerebro.
Esta receta también contiene semillas de lino molidas y levadura nutricional.
Estos dos ingredientes son un poco menos comunes, pero son densos en nutrientes y vale la pena conocerlos. Hay sustitutos para ambos si no los tiene.
Las semillas de lino molidas se ponen en remojo en agua caliente. Se vuelven mucilaginosas al igual que las claras de huevo, por lo que es efectivamente un sustituto del huevo. Si lo prefiere, puede utilizar solo un huevo.
La levadura nutricional es utilizada por los veganos como sustituto del queso parmesano. Este ingrediente es opcional si no lo tiene.
Muchos de los demás ingredientes son conocidos éxitos nutricionales, como el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, el perejil fresco, las cebollas, el ajo y los copos de avena.
Creo que le encantará la combinación de especias de pimienta negra, comino, cayena y pimentón ahumado.
El pimentón ahumado aporta mucho sabor a la carne, pero si no lo tiene, no lo ponga o sustitúyalo por humo líquido o más comino.
La salsa de soja es un ingrediente, pero utilice la que no contiene soja si la eliminación de la soja es importante para usted.
El último consejo sobre los ingredientes que voy a compartir con usted es mi favorito. La salsa Worcestershire es un condimento fermentado rico en umami que se suele hacer con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla, ajo y más.
Obviamente, un rollo de salchicha vegetariano no puede utilizar la típica salsa Worcestershire.
Por suerte, encontré una versión vegetariana que es realmente increíble. Está hecha por Annies Homegrown, y es orgánica y vegana, y tan sabrosa que vale la pena derrocharla.
Por supuesto, si un poco de anchoa no le molesta, use la normal.
Rollos de salchicha de hojaldre
El hojaldre es un tema divertido. Casi nadie lo hace desde cero, así que también usaremos el comprado en la tienda.
Creo que el hojaldre es divertido, porque es muy fácil de usar, y los resultados parecen algo que hizo la abuela. Siempre es una delicia, aunque se equivoque en la ejecución.
El consejo más importante que puedo darle es que trabaje con el hojaldre en frío. Guárdelo en la nevera hasta que lo necesite, y trabaje rápidamente.
Si el hojaldre se ablanda demasiado, vuelva a meterlo en la nevera y vuelva a intentarlo.
Ahora bien, ¿qué tipo de hojaldre debe comprar?
Yo siempre recomiendo la marca con el menor número de ingredientes, y personalmente prefiero la mantequilla a los aceites refinados, porque es mejor para la salud.
La marca Trader Joe’s contiene: harina de trigo, mantequilla, agua, sal y vinagre, y está hecha en Francia. (¿Dónde más?)
Para comparar, la marca Pepperidge Farms contiene: Harina de trigo enriquecida sin blanquear (harina, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina [vitamina B1], riboflavina [vitamina B2], ácido fólico), agua, aceites vegetales (palma, soja, semilla de algodón hidrogenada), contiene 2 por ciento o menos de: Jarabe de maíz de alta fructosa, sal, mono y diglicéridos, lecitina de soja, harina de cebada malteada, extractos de cúrcuma y anato para el color.
Toda una lista.
Por fin hay opciones de hojaldre vegano.
Simplemente, ¡aprovéchelo! Compre un poco de hojaldre y disfrute de un rollo de salchicha vegano.
¿Por qué debe remojar sus almendras?
Tanto las perspectivas orientales como las occidentales coinciden en que remojar las almendras durante al menos 8 horas antes de comerlas es algo bueno.
¿Por qué? Porque ayuda a eliminar una capa dañina de la cáscara marrón exterior de la almendra que puede inhibir la absorción de nutrientes en el cuerpo y provocar molestias digestivas en algunas personas.
La capa consiste en inhibidores enzimáticos que la naturaleza puso ahí para evitar que la almendra brote hasta que se moje de verdad, lo que sería la condición adecuada para que crezca hasta convertirse en un árbol.
Después del remojo, verá que las pieles se desprenden con mucha facilidad. Imagínese. Esa piel tendría que reventar para que la almendra brotara.
Ahora se preguntará qué debe hacer con las pieles.
Una visión oriental del Ayurveda recomienda quitar las pieles porque son difíciles de digerir.
Para quitar las pieles, apriete una almendra empapada entre los dedos para revelar la almendra blanca y brillante que hay dentro. La almendra saldrá directamente.
Una opinión occidental es la de mantener la piel de la almendra porque ésta es un prebiótico. Esta es otra forma de decir «alimento para las bacterias no humanas (y buenas) de su intestino».
La elección de qué hacer con las pieles depende de usted. Yo quité la mitad de las pieles y continué con la receta.
Ingredientes
Ingredientes para el queso feta de almendras
- ⅔ taza de almendras enteras, remojadas
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo mediano, pelado y picado
- 1 ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharada de agua
Ingredientes para la mezcla de rollos de salchicha
- 1 receta de queso feta de almendras, (de arriba)
- 2 cucharadas de harina de lino molida, (mezclar con ¼ de taza de agua caliente – ver notas)
- 1 cebolla morena grande, picada
- 3 cucharadas de perejil (u otra hierba, como la albahaca), picado grueso
- 1 taza de nueces
- 2 ½ cucharadas de salsa de soja, (para no usar soja, ver notas)
- ½ cucharadas de salsa Worcestershire vegetariana, (ver notas)
- 1 cucharadita de copos de levadura nutricional (opcional; ver notas)
- ½ cucharadita de pimienta negra finamente molida
- ½ cucharadita de comino en polvo
- pizca de pimentón ahumado
- ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
- ¾ tazas de copos de avena
- ½ taza de pan rallado ,
(o según sea necesario)
Ingredientes para los rollos de salchicha
- 1 paquete de hojaldre (18,3 onzas), descongelado y refrigerado
- 2 cucharadas de leche vegetal (o agua)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, (para decorar; ver notas)
Instrucciones
Antes de empezar – 6 horas antes
- Cubra las almendras con agua y déjelas en remojo durante 6 horas en agua fría, o toda la noche. Deseche el agua de remojo y enjuague con agua fría. Si lo desea, en este momento puede quitar algunas (o todas) las pieles de las almendras pellizcándolas entre los dedos. Para más detalles sobre la conveniencia o no de quitar las pieles, véase el post.
- Transfiera 1 paquete de hojaldre del congelador a la nevera para descongelar. Esto le llevará al menos 2 horas, pero puede hacerlo desde el día anterior.
Método para el queso feta de almendras
- Mezcle las almendras preparadas con el resto de los ingredientes para el queso feta de almendras en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Déjelo en el procesador de alimentos y continúe con el siguiente paso.
Hacer el relleno de los rollos de salchicha
- Mezcle la harina de lino y el agua tibia en un bol pequeño y déjelo reposar durante unos 15 minutos mientras reúne el resto de los ingredientes. (Utilice un huevo normal si lo prefiere).
- Añada la cebolla, el perejil, las nueces, la salsa de soja y la salsa Worcestershire al procesador de alimentos y procese durante 30 segundos. Raspe los lados del recipiente y vuelva a procesar brevemente.
- Añada los copos de levadura nutricional, la pimienta negra, el comino en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena, y procese durante 30 segundos. Raspe los lados del recipiente y vuelva a procesar brevemente.
- Añada los copos de avena, el pan rallado y la mezcla preparada de harina de lino y agua (o huevo), y procese hasta que estén bien combinados.
- Pase el relleno de los rollos de salchicha a un bol. Pruebe, y ajuste la sal, o cualquier otro sabor que desee probar más, como pimentón ahumado, pimienta de cayena, o jugo de limón. Mezcle bien si decide añadir algo.
- Refrigere durante al menos 30 minutos para que la mezcla se espese y sea más fácil de manejar. El relleno debe estar lo suficientemente firme como para mantener su forma cuando se enrolle dentro del hojaldre. Si está demasiado blando, añada más pan rallado.
Hacer los rollos de salchicha
- Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Asegúrese de que el hojaldre está totalmente descongelado, pero todavía a la temperatura del refrigerador. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y téngala preparada. Prepárese para trabajar rápidamente con el hojaldre, porque una vez que se calienta es imposible trabajar con él.
- Hay dos piezas de hojaldre en un paquete, y cada pieza de hojaldre hará dos rollos, por lo que está haciendo un total de cuatro rollos. Saque la primera pieza de hojaldre de la nevera. Abra con cuidado el hojaldre y corte por la mitad del borde largo para tener dos piezas. Extienda una cuarta parte de la mezcla a lo largo del borde largo de la primera pieza, y luego la siguiente, a unos dos centímetros del borde.
- Unte los bordes largos opuestos con leche vegetal.
- Empezando por el primer trozo, empiece a enrollar la masa sobre el relleno y siga enrollando en dirección contraria a usted. Selle la costura con la leche.
- Enrolle suavemente hacia atrás y hacia delante para darle forma de cilindro. Páselo a la bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquelo con el sello hacia abajo. Repita este paso con la segunda pieza.
- Pincele cuidadosamente la parte superior de los rollos con leche vegetal y espolvoree unas cuantas semillas de sésamo negro por encima.
- Repita los pasos 2 y 4 con la segunda hoja de hojaldre. Cuando haya terminado, tendrá cuatro rollos de salchicha.
- Hornee a 375 grados Fahrenheit durante 20 minutos, o hasta que se doren por encima y por los lados.
- Sirva con salsa de miel y mostaza al lado para mojar. Para hacer una salsa rápida de miel y mostaza, mezcle ¼ de taza de mostaza dijon con 1 cucharada de miel y 2 cucharadas de una mayonesa vegana de su elección.
- También puede congelar los panecillos antes de hornearlos y cocinarlos congelados cuando los necesite. Si decide congelar los panecillos, tenga en cuenta que el hojaldre descongelado es muy delicado. Deberá congelar los panecillos sin tapar, o cubrirlos ligeramente con papel de plástico. Una vez que los rollos estén congelados, puede envolverlos bien para guardarlos a largo plazo. Los rollos se conservan hasta 3 meses en el congelador.
Notas
Al remojar las semillas de lino molidas en agua tibia, se vuelven mucilaginosas al igual que las claras de huevo, por lo que es efectivamente un sustituto del huevo. Puede utilizar simplemente un huevo.
Si compra semillas de lino molidas, guárdelas en la nevera. Utilícelas en repostería, batidos, cereales y aderezos salados.
La levadura nutricional es utilizada por los veganos como sustituto del queso parmesano. Este ingrediente es opcional si no lo tiene.
El pimentón ahumado le da un sabor a carne, pero si no lo tiene, déjelo fuera o sustitúyalo por humo líquido o más comino.
Utilice salsa de soja sin soja si la eliminación de la soja es importante para usted.
La salsa Worcestershire es un condimento fermentado rico en umami que se suele elaborar con anchoas, melaza, tamarindo, cebolla y ajo, entre otros.
Si sigue una dieta estricta, la típica salsa Worcestershire no le servirá porque contiene anchoas. Pero encontré una versión vegetariana que es realmente increíble. Está hecha por Annies Homegrown. Es orgánica y vegana, y vale la pena la inversión.
Recomiendo comprar un hojaldre hecho con mantequilla en lugar de aceites refinados e hidrogenados. También hay marcas veganas disponibles.
Las semillas de sésamo negro se conocen como kalonji en la India. Puede sustituirlas fácilmente por semillas de sésamo normales para la guarnición.
Si evita el gluten, sustituya el pan rallado por harina de arroz o de mijo.
Esta receta está inspirada en Nikki de Eating Vibrantly. Gracias Nikki.
Este artículo fue publicado originalmente en ButteredVeg.com.
Nutrición
Calorías: 417.92kcal | Carbohidratos: 31,17g | Proteínas: 8,58g | Grasas: 29,99g | Grasas saturadas: 5,41g | Sodio: 661,6mg | Potasio: 222,72mg | Fibra: 3,76g | Azúcar: 2,14g | Vitamina A: 92,91IU | Vitamina C: 4,19mg | Calcio: 70,98mg | Hierro: 2,66mg
Andrea Hayley-Sankaran es la fundadora de Buttered Veg, el blog de comida vegetariana para comedores conscientes. Andrea es una chef vegetariana (ahora cocinera casera) informada por más de dos décadas de práctica y experimentación con las antiguas ciencias del Ayurveda y la Medicina China. El estudio de Andrea de la sabiduría tradicional profundizó su comprensión de cómo crear comida vegetariana increíblemente sabrosa que te hace sentir bien, por dentro y por fuera. butteredveg.com
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