El día de San Valentín puede ser a veces un reto para el cocinero. ¿Hago una cena de tres platos con un rico postre de chocolate o un plato favorito que respete la temporada y se sienta como una celebración? Este año, voy a reintroducir una antigua tradición: pasta fresca en una rica y aterciopelada salsa de setas. Me encanta que tenga un sabor terroso, casi carnoso, y que resulte satisfactorio como plato principal.
El crecimiento de la industria de las setas de California en los últimos años es realmente sorprendente. Ahora tenemos variedades de todos los grandes hongos del mundo, desde las setas shiitake y shimeji de Japón, hasta las famosas variedades francesas: colmenillas y rebozuelos. Y recientemente se recogió la primera trufa negra en Sonoma.
Utilice cualquier seta de temporada que pueda conseguir, ya que la verdadera emoción de esta receta proviene de la mezcla de setas frescas. La mayoría de los mercados tienen pasta fresca. Creo que añade una nota delicada a este plato invernal.
A veces añado una onza de setas porcini o morillas secas para obtener un sabor de setas aún más rico. Si quiere hacerlo, vierta agua hirviendo sobre las setas secas y deje que se ablanden. Una vez ablandadas, escúrralas en un colador fino para eliminar cualquier grano, píquelas en trozos grandes y añádalas a la salsa de setas. Se puede añadir el líquido de las setas a la salsa.
Disfrute de este lujoso plato, si se hace con nata, con una copa de chardonnay o pinot noir; y si se hace sin nata, con cabernet sauvignon o zinfandel.
Comience la comida con una sencilla ensalada verde con rodajas de rábanos rojos y tomates cherry de color rojo intenso. Para el postre, ¿qué tal sus brownies favoritos comprados en la tienda, cubiertos con helado de café y un chorrito de salsa de caramelo caliente? ¿Seriamente simple? Seguro que sí.
Esto es lo que haré para celebrar el Día de San Valentín con mi esposo. Y recuerde que puede ser un día para celebrar su amor con un amigo querido, un hermano, un hijo o incluso sus padres. Yo lo veo como un día para celebrar el amor de la manera que quiera.
Pasta fresca con salsa de setas
Sirve de 2 a 3 personas como plato principal o de 4 a 6 como primer plato
Para la salsa
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cebollas medianas, finamente picadas
- 1/4 de libra de setas frescas, cortadas en rodajas
- 1/4 de libra de setas chanterelle frescas, cortadas en rodajas
- 1/4 de libra de setas shiitake frescas, en rodajas
- 1/4 de libra de champiñones blancos normales, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de oporto leonado (vino)
- 1/2 taza de caldo de pollo o ternera
- 1/2 taza de nata para montar (opcional; véase la nota)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta finamente molida
Para la pasta
- 1 cucharadita de sal
- 3/4 de libra de pasta fresca, cortada en tallarines, linguine o fideos de cabello de ángel
Para la guarnición
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Para la salsa: En una cacerola grande y profunda, calentar la mantequilla y el aceite hasta que haga espuma. Añadir las cebollas y todos los champiñones y saltear, revolviendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos o hasta que se doren ligeramente.
Añadir el oporto, el caldo y, si se desea, la nata. Cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, de 3 a 5 minutos. Añadir sal y pimienta. Probar la sazón.
Para la pasta: Añadir sal a una olla grande de agua hirviendo. Añadir la pasta y cocinar a fuego alto hasta que esté al dente. La pasta fresca se cuece rápidamente, por lo que hay que vigilarla bien. Debería tardar unos 3 minutos. Escurrir bien.
Mezcle la pasta caliente con la salsa de champiñones en la sartén con salsa y asegúrese de que la pasta está bien cubierta con la salsa. Pasar a cuencos individuales para servir la pasta y servir inmediatamente. Pase el queso parmesano por separado.
Nota de la receta: La nata da una consistencia y un sabor más ricos, pero no es necesaria.
Diane Rossen Worthington es una autoridad en la nueva cocina americana. Es autora de 18 libros de cocina, entre ellos «Seriously Simple Parties», y presentadora de un programa de radio ganador del premio James Beard. Puede contactar con ella en SeriouslySimple.com. Copyright 2021 Diane Rossen Worthington. Distribuido por Tribune Content Agency, L
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