El ingenioso mercado ha transformado bayas exóticas, tubérculos y extractos de plantas de regiones geográficamente distantes en «súper alimentos», ostensiblemente mejores —y por lo tanto más caros— que los estándares culinarios que se encuentran en su supermercado local, como ajo, cebolla y col rizada. Pero los verdaderos superhéroes de la nutrición están demasiado ocupados realizando hazañas anónimas de curación como para atraer ese tipo de atención.
Lo que nos lleva a las remolachas. Cualquier cosa que podamos comer que sangra tan rojo y fácilmente como la remolacha merece nuestro respeto inmediato. De hecho, esta verdura a menudo deja una verdadera escena del crimen en el mostrador de la cocina. Hay una antigua sabiduría enterrada en la «doctrina de las firmas» que revela a la tan sangrienta en la remolacha: alimenta nuestra sangre y nuestro sistema circulatorio. De hecho, gracias al floreciente crecimiento de la ciencia de los alimentos sobre el tema, ahora sabemos que la remolacha es uno de los mejores tonificantes cardiovasculares de la naturaleza.
Las propiedades dilatadoras de la remolacha en los vasos sanguíneos
Un estudio de 2008 publicado en la revista Hypertension determinó que la remolacha contiene cantidades farmacológicamente significativas de nitrato dilatador en los vasos sanguíneos. Tres horas después de ingerir 500 ml de jugo de remolacha, los sujetos del estudio experimentaron una caída significativa de la presión arterial que podría estar directamente correlacionada con el aumento de las concentraciones de nitrato en el plasma.
La remolacha disminuye la fatiga muscular de la espalda
La remolacha no solo mejora el rendimiento cardiovascular sino también el atlético. En 2009, un estudio publicado en el Journal of Applied Physiology descubrió que el suplemento de nitrato dietético en forma de jugo de remolacha redujo el gasto de oxígeno durante el ejercicio por debajo del máximo y mejoró la tolerancia a los ejercicio de alta intensidad.
Un estudio de seguimiento, publicado en la misma revista en 2010, encontró que el jugo de remolacha rico en nitratos también mejoraba la eficiencia de la contracción muscular durante el ejercicio de extensión de la rodilla en los seres humanos. Los investigadores formularon la hipótesis de que el efecto beneficioso observado podría deberse a un menor costo energético de la producción de fuerza muscular.
La remolacha contra las infecciones
Considere que las remolachas «viven» en la tierra, un lugar lleno de microbios que aman una comida gratis. Esto significa que la naturaleza ha equipado a la planta con defensas naturales. No es de extrañar que se haya encontrado que las remolachas luchan contra los siguientes organismos infecciosos:
- Se ha descubierto que la pectina de la remolacha inhibe la síntesis de las enterotoxinas estafilocócicas de tipo A y B.
- Se ha descubierto que el extracto de remolacha reduce la infecciosidad y la letalidad de la gripe A.
- Se ha encontrado que la remolacha es capaz de inhibir la formación de tumores asociados al virus Epstein Barr.
Sin duda, en futuras investigaciones se descubrirá que la remolacha tiene una gama más amplia de aplicaciones antimicrobianas. Pero los poderes de la remolacha no terminan allí. Otras propiedades ya investigadas incluyen:
Daño hepático: un estudio realizado en 2006 descubrió que la remolacha tiene importantes propiedades protectoras del hígado, dependientes de la dosis, contra el químico tetracloruro de carbono. Más recientemente, la investigación ha encontrado que también protege contra el daño hepático asociado a la N-nitrosodietilamina.
Enfermedad cardiovascular: mientras que el mito de que «el colesterol LDL es malo» es casi nada en su simplicidad, aquellos que buscan formas de modular la proporción de lípidos de forma natural a favor de las pautas sobre lípidos, redactadas por la compañías farmacéuticas, pueden estar seguros de que la remolacha puede ayudar. Un estudio del año 2000 encontró que la fibra de remolacha era capaz de aumentar el HDL y reducir los niveles de LDL simultáneamente; tal vez mucho más impresionante, el estudio también encontró cerca de un 30 por ciento de reducción en la acumulación de placa de colesterol en la aorta de aquellos animales alimentados con fibra de remolacha.
Exposición a la radiación: se ha descubierto que los compuestos que se encuentran en la remolacha, conocidos como betalinas, reducen la toxicidad asociada a la exposición a la radiación gamma.
El cáncer: se ha descubierto que el jugo de remolacha reduce los efectos adversos causados por el DMBA, una sustancia química asociada con el riesgo de cáncer de mama. También se ha descubierto que la remolacha tiene propiedades anticancerígenas en las células del cáncer de próstata a niveles de toxicidad muy inferiores a los de los agentes químicos como la doxorubicina.
Nutrición de la remolacha
Las remolachas, por supuesto, tienen dones nutricionales básicos que ofrecer, además de sus propiedades medicinales mencionadas.
Contienen niveles excepcionalmente altos de folato a 148 mcg o el 37% o del valor diario en una sola porción de una taza. También tienen un impresionante valor diario de 6,7 mg o el 11% de vitamina C, teniendo en cuenta que la actividad de la vitamina C expresada a través de los alimentos es muy diferente de su ácido ascórbico semisintético aislado. En otras palabras, esos 6,7 mg valen mucho más de lo que la historia del peso molecular por sí sola puede contar. Otra forma de entender esto es que, si se saca un nutriente de su contexto natural como un alimento completo, se comporta menos como un nutriente y más como un producto químico. Para más información sobre esta dinámica, consulte el excelente libro del escritor contribuyente, el Dr. Vic Shayne: «Whole Food Nutrition»: El eslabón perdido en la terapia de vitaminas».
Para una lista completa de los componentes nutricionales de la remolacha, visite la página de Nutritiondata.com sobre la remolacha aquí. Para obtener una lista completa de las propiedades terapéuticas de la remolacha en GreenMedinfo.com visite nuestra página de beneficios para la salud de la remolacha. Por último, para aquellos que buscan la remolacha. Finalmente, para aquellos que buscan recetas de remolacha, visiten la página FoodNetwork sobre el tema, recordando sustituir las versiones orgánicas de los ingredientes enumerados siempre que sea posible.
El Grupo de Investigación de GMI se dedica a investigar los temas de salud y medio ambiente más importantes del día. Se pondrá especial énfasis en la salud ambiental. Nuestra enfocada y profunda investigación explorará las muchas formas en que la condición actual del cuerpo humano refleja directamente el verdadero estado del medio ambiente. Este trabajo se reproduce y distribuye con el permiso de GreenMedInfo LLC. Suscríbase al boletín de noticias en www.GreenmedInfo.health
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