La ribollita toscana es un plato por el que muchos florentinos lucharían con orgullo. Es nuestra comida de invierno por excelencia: demuestra nuestro uso imaginativo del pan rancio; col rizada, nuestro tradicional verde de invierno, que permite que brille; y es un testimonio de nuestro amor por los frijoles, promovidos como plato principal, en lugar de ser relegadas a una simple guarnición.
Ribollita en italiano significa hervido o recocido. Este nombre es el secreto de la consistencia espesa y satisfactoria de la sopa: se cocina varias veces para que sea tan espesa que casi se pueda cortar con un cuchillo.
La Ribollita es uno de los mejores ejemplos de la cucina povera (tradicional y económica) toscana, hecha exclusivamente con ingredientes de temporada—esencialmente con lo que crecían en la huerta, o que podían cosechar de la naturaleza— pero más abundante que una simple minestrone, una sopa de verduras, gracias a la adición de pan rancio y frijoles.
El pan toscano viejo o rancio es lo que le da a la ribollita su estructura, mientras que absorbe la sopa y todos sus aromas volviendolo suave. Los frijoles blancos, cannellini o toscanelli, se mezclan parcialmente, y algunos se dejan enteros, para hacer la ribollita cremosa y nutritiva.
Rinde 4 porciones
- 3 tazas de frijoles cannellini cocidos, con su líquido de cocción
- 1 cebolla roja, finamente picada
- 2 zanahorias, picadas
- 1 tallo de apio, picado
- 1 papa mediana, en cubos
- 1 racimo pequeño de cavolo nero (col rizada de Toscana), las partes más duras removidas, y cortadas en tiras
- 1/2 cabeza pequeña de col de Saboya, cortada en tiras
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 8 rebanadas de pan toscano rancio
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta negra
En una olla grande, saltear la cebolla con aceite de oliva y un poco de sal (para que no se queme) hasta que se dore.
Añada las zanahorias, el apio, la papa, la col rizada y el repollo. Cubrir las verduras con el líquido de cocción de los frijoles. Añadir la pasta de tomate y sazonar con sal y pimienta. Poner a hervir lentamente y dejar cocer durante una hora, añadiendo más agua si es necesario.
Después de una hora, hacer puré dos tercios de los frijoles y añadirlos a la sopa. Cocinar durante otros 20 minutos.
Añade el resto de los frijoles enteros, pruebe y agregue la sal y pimienta según sea necesario, y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Retirar del fuego.
En un plato para sopa grande, alternar las capas del pan viejo y algunos cucharones de sopa. Dejar reposar durante unos minutos, y luego servirlo caliente o tibio.
Para crear la clásica ribollita, ponga la sopa, incluyendo el pan, en el refrigerador hasta el día siguiente. Luego, recaliéntela a fuego medio, añadiendo más aceite de oliva y mezclándola para que no se pegue. Servirla con un chorrito de aceite de oliva y pimienta fresca, y opcionalmente unas cuantas rondas de cebolla cruda.
***
Le puede interesar
La historia de un maestro cocinero que llegó a la cima profesional y luego descubrió el verdadero éxito en la vida
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
