En lugar de espinacas, puedes usar una mezcla de hierbas suaves, como perejil, menta, albahaca o estragón, ¡lo que quieras!
Tiempo total: 25 minutos
Para 6 personas
- 1 aguacate maduro
- 12 onzas (350 g) de tomates cherry maduros de color mixto
- 3 1/2 onzas (100 g) de espinacas tiernas
- 3 cebolletas
- 1/2 manojo de cilantro fresco (1/2 onza)
- 1 lima
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo grande
- 1 taza de harina con levadura
- 1 taza de leche baja en grasa (2 por ciento)
- Aceite de oliva
- 10 onzas (280 g) de requesón
- Salsa de chile picante
Cortar a la mitad, deshuesar, pelar y cortar en rodajas finas el aguacate. Cortar los tomates en cuartos, luego colocarlos en una ensaladera con un cuarto de las espinacas. Corte las cebolletas en rodajas finas y agréguelas. Tome las hojas de cilantro, luego exprima por encima el jugo de lima. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra, revuelva bien y reserve la mezcla.
Rompa el huevo en una licuadora, agregue la harina, la leche, las espinacas restantes y una pizca de pimienta, luego revuelva hasta que quede suave. Coloque una sartén antiadherente grande a fuego medio, frote la sartén con un poco de aceite de oliva, luego vierta una capa delgada de masa, dele vuelta por arriba y alrededor de los bordes. Cocine por un lado solo durante 2 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas, luego apile en un plato para servir y repita.
Cubra cada crepa con cucharadas de requesón, la ensalada de aguacate y una buena cantidad de salsa de chile. Son muy ricas servidas con gajos de limón extra para exprimir y un huevo frito encima, si le apetece.
Extraído de «Ultimate Veg: comidas fáciles y deliciosas para todos» de Jamie Oliver. Copyright 2019 por Jamie Oliver. Reimpreso con permiso de Flatiron Books. Todos los derechos reservados. Fotografía de David Loftus.
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