Anterior:
Parte 1: La deficiencia de sal puede poner en peligro la vida; estos son los peligros menos conocidos
Los efectos perjudiciales del consumo elevado de sal en el corazón son innegables, pero sorprendentemente, consumir muy poca sal también puede aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.
El sodio es un micronutriente esencial para mantener las funciones vitales, pero algunas personas no lo toman en cantidad suficiente. Sin embargo, si las personas excede su consumo, también puede generar efectos negativos.
Del sodio que consumimos en la vida diaria, el 70 por ciento proviene de alimentos procesados o de restaurantes. Por ejemplo, la sal en una pizza puede llegar a casi 2 cucharaditas (10 gramos), mientras que una comida china contiene alrededor de 8 gramos.
Desde esta perspectiva, cocinar en casa con ingredientes naturales puede ser la mejor forma de controlar el consumo de sal. Dado que la sal es un ingrediente esencial, es importante saber qué tipo es más saludable.
La sal natural contiene más minerales
Comprender las fuentes y los métodos de procesamiento de diversas sales es fundamental para tomar una decisión informada.
La sal de mesa viene en muchas variedades, incluida la sal de mar, de lago, de roca y de pozo. Las sales de mar y de lago se extraen evaporando el agua de mar o el agua de un lago rica en sal, mientras que la sal de roca proviene de depósitos de sal subterráneos. Las sales de pozo se obtienen de pozos ricos en sal que se encuentran en zonas no costeras.
La sal de roca, un tipo popular, se extrae de depósitos subterráneos y luego se muele. La sal rosa del Himalaya es una variedad muy conocida, que se obtiene principalmente de la región de Punjab en Pakistán, a unas 100 millas al sur del Himalaya. Estos depósitos de sal se formaron hace 600 y 800 millones de años cuando los océanos antiguos se evaporaron lentamente, dejando atrás capas de sal. Posteriormente, estos depósitos fueron empujados profundamente hacia la corteza terrestre por movimientos geológicos, formando eventualmente grandes domos de sal a cientos o incluso miles de pies debajo de la superficie. En este contexto, la sal rosa del Himalaya, extraída de estos depósitos, no está contaminada por toxinas o contaminantes modernos.
Cuando se trata de sal de mesa, mucha gente suele pensar en la sal refinada, blanca pura y finamente molida. La sal refinada también proviene del mar, minas o lagos, pero se somete a un procesamiento adicional, que incluye el lavado con una solución saturada de cloruro de sodio, seguido de calentamiento, secado centrífugo y molienda. Durante este proceso, se eliminan en gran medida otros minerales y oligoelementos, dejando sólo el cloruro de sodio blanco puro y finamente molido. Para mantener la sal suelta y seca durante mucho tiempo, los fabricantes también añaden agentes antiaglomerantes, como ferrocianuro de sodio, silicato de sodio y ferrocianuro de aluminio. Además, a la sal yodada se añaden compuestos de yoduro, como yoduro de sodio, yoduro de potasio o yodato de sodio.
Estos factores dan como resultado variaciones en la composición de la sal refinada y la sal natural. Generalmente, la sal de mesa contiene entre un 97 y un 99 por ciento de cloruro de sodio, mientras que la sal natural tiene un contenido de cloruro de sodio ligeramente menor y contiene más minerales y oligoelementos.
Comparando la sal rosa del Himalaya y la sal de mesa, 1 gramo de sal rosa del Himalaya contiene aproximadamente 394 miligramos de sodio, 2.7 miligramos de calcio, 2.7 miligramos de magnesio, 2.4 miligramos de potasio y 64 microgramos de hierro. Además, contiene oligoelementos como cromo, cobre, manganeso, fósforo, selenio, zinc y otros minerales. Por el contrario, 1 gramo de sal de mesa contiene alrededor de 430 miligramos de sodio, pero sólo 0.40 miligramos de calcio, 0.08 miligramos de magnesio y 0.15 miligramos de potasio, y casi ningún otro oligoelemento.
Sin embargo, si bien las sales naturales como la sal rosa del Himalaya son más ricas en minerales, no es factible obtener los minerales necesarios para el cuerpo humano mediante el gran consumo de sales naturales.
«Si tomo sal del Himalaya, tendría quizás cuatro veces el nivel de potasio que la sal de mesa por porción», dijo Cindy Chan Phillips, dietista registrada, durante una entrevista con The Epoch Times. Sin embargo, enfatizó: «En el marco general de lo que necesitamos al día, esto sigue siendo una cantidad muy pequeña, lo que no es una diferencia lo suficientemente grande como para marcar una diferencia tan grande en nuestra salud».
Más grueso significa menor contenido de sodio
El factor clave en el contenido de sodio no es el tipo de sal sino la aspereza de la molienda. «Porque cuanto más gruesa es la textura, menor es el nivel de sodio por cucharadita», señaló la Sra. Phillips mientras hablaba de las diferencias entre las sales.
Explicó que como la sal más gruesa contiene más aire, una cucharadita de sal gruesa en realidad tiene menos sal que una cucharadita de sal de mesa finamente molida, lo que resulta en un menor contenido de sodio.
Por lo tanto, recomienda que las personas que buscan reducir su consumo de sodio intenten usar sal molida más gruesa.
La sal marina representa un riesgo de contaminación por microplásticos
Desde el punto de vista de la fabricación, la sal más barata proviene del océano. Sin embargo, en los últimos años, una extensa investigación ha encontrado la presencia de contaminantes microplásticos allí. La cantidad de microplásticos en la sal marina está directamente relacionada con los niveles de contaminación en los diferentes ambientes marinos. Algunos estudios indican que la cantidad de microplásticos en la sal marina es similar a la de la sal gema. Los investigadores especulan que la fuente de microplásticos en la sal gema puede introducirse durante el proceso de producción.
Por tanto, es recomendable elegir sal marina de regiones con menores niveles de contaminación y sal gema producida en condiciones controladas.
¿Deberíamos optar por la sal yodada?
La mayor parte de la sal yodada disponible comercialmente es sal refinada, mientras que la mayoría de los productos de sal natural no están yodados. Los Institutos Nacionales de Salud (NIH) afirman que el contenido de yodo en la sal marina no yodada es mínimo y prácticamente no aporta yodo.
Entonces ¿deberíamos optar por la sal yodada para nuestra salud? Para entender esto, veamos primero los orígenes de la sal yodada.
El yodo es un oligoelemento que se encuentra naturalmente en ciertos alimentos y es crucial para sintetizar las hormonas tiroideas en el cuerpo. Un adulto sano normalmente tiene entre 15 y 20 miligramos de yodo, y entre un 70 y un 80 por ciento se almacena en la glándula tiroides. Cuando el yoduro ingresa al torrente sanguíneo, la glándula tiroides concentra la cantidad adecuada de yodo para sintetizar las hormonas tiroideas y el resto se excreta en la orina. Normalmente, los adultos necesitan 150 microgramos de yodo al día.
Antes de la década de 1920, había una deficiencia endémica de yodo en los Apalaches, los Grandes Lagos y las regiones del noroeste de Estados Unidos, un área conocida como el «cinturón del bocio». Durante la Primera Guerra Mundial, Simon Levin, un médico de Michigan, observó que de 583 inscritos para el reclutamiento, el 30.3 por ciento presentaba síntomas de tiromegalia (bocio o tiroides inflamada), y muchos estaban descalificados del ejército debido a su condición.
Después de la implementación exitosa del programa de yodación de la sal en Suiza, Estados Unidos introdujo la sal yodada en la década de 1920, mejorando significativamente su estado nutricional de yodo. Los estudios nacionales actuales destacan que los estadounidenses generalmente tienen suficiente yodo. La sal yodada en los Estados Unidos contiene 45 microgramos de yodo por gramo de sal; Las muestras medidas de sal yodada contienen un promedio de 47.5 microgramos a 50.7 microgramos de yodo por gramo de sal.
Además, algunos fabricantes de pan utilizan yodato o yodato de calcio como acondicionadores del pan, por lo que estos tipos de pan contribuyen significativamente a la ingesta de yodo. Según la base de datos de productos alimenticios de marca del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) de 2019, alrededor del 20 por ciento de las etiquetas de ingredientes del pan blanco, el pan integral, los panes para hamburguesas y los panecillos para perros calientes incluían yodato.
Si bien la sal yodada es una forma sencilla de obtener suficiente yodo, es mejor obtenerlo de alimentos naturales. Algunas buenas fuentes de yodo incluyen las algas marinas (como las algas marinas, el wakame, el kombu y el nori), los mariscos, los huevos, la leche y los productos lácteos.
James DiNicolantonio, científico investigador cardiovascular y doctor en farmacia del Saint Luke’s Mid America Heart Institute en Kansas City, Missouri, y autor de «The Salt Fix», dijo a The Epoch Times en una entrevista por correo electrónico que los arándanos también son relativamente ricos en contenido de yodo, aparte de los alimentos mencionados anteriormente.
La conclusión es que puede reducir en gran medida el riesgo de deficiencia de yodo simplemente incluyendo alimentos ricos en yodo en su dieta.
Sal de alta calidad en EE. UU.
«Mi sal preferida es Redmond Real Salt porque proviene de los Estados Unidos y contiene más de 60 oligoelementos «, dijo el Sr. DiNicolantonio. Además, señaló que «(La marca) también tiene más contenido de yodo en comparación con la sal de mesa normal o la sal marina».
En tiempos prehistóricos, un mar interior conocido como Mar de Sundance cubría lo que hoy es Redmond, Utah. Aunque desde entonces ha desaparecido, sus restos han formado un vasto y prístino depósito de sal subterráneo a través de movimientos geológicos. Este depósito, protegido bajo capas de ceniza volcánica y arcilla, ha estado bien conservado y nunca ha estado expuesto a contaminantes de procedencia humana.
En este sentido, la sal producida en esta región es muy similar a la sal del Himalaya, pero se extrae y se produce localmente en los Estados Unidos, lo que garantiza técnicas de producción confiables y de calidad. Además, como no requiere transporte de larga distancia, su coste es un 50 por ciento menor que el de la sal rosa del Himalaya. También cuenta con una dulzura sutil.
Únase a nuestro canal de Telegram para recibir las últimas noticias al instante haciendo clic aquí
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
