Aunque las tortitas de pescado son comunes en muchas culturas, este método de dos pasos para cocinarlos es distintivamente ruso . Primero se saltean en la estufa, luego se cuecen al vapor en el horno. El vapor se aproxima al calor húmedo de la estufa de mampostería rusa, produciendo deliciosas tortitas de pescado, con sabor a limón y cubiertas de hierbas.
De 3 a 4 porciones
- 1 cebolla mediana picada
- 1 libra de halibut, mejillas de halibut o bacalao, cortadas en trozos pequeños
- 1 huevo pequeño, ligeramente batido
- 1 1/4 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada más 1 cucharadita de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3/4 taza de harina de centeno
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de perejil fresco finamente picado
- 1/2 taza de eneldo fresco finamente picado
- 8 rodajas de limón
- 1/4 taza de cebollín finamente picado
Rallar la cebolla en el tazón de un procesador de alimentos. Agregue el pescado, el huevo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Pulse hasta lograr un molido medio-fino. Pase la mezcla a un tazón y enfríe en el refrigerador durante al menos 1 hora.
Pelar y aplastar 2 dientes de ajo y dejar a un lado. Pique los 2 dientes de ajo restantes y póngalos a un lado también.
Precaliente el horno a 400 grados F (200° C). Corte un trozo de papel pergamino lo suficientemente grande como para cubrir una sartén de 12 pulgadas y engrase con 1 cucharadita de mantequilla. Mezcle la harina de centeno con la 1/4 cucharadita restante de sal y pimienta y extienda la mezcla en un plato grande.
Retire la mezcla de pescado del refrigerador y vierta cualquier líquido que se haya acumulado en el fondo del tazón. El pescado estará muy húmedo, por lo que humedecer sus manos con agua fría antes de trabajar con él le ayudará. Suavemente forme 8 empanadas redondas con la mezcla de pescado, colocando cada una de ellas en la harina de centeno tan pronto como las haya formado. Con cuidado, gire las empanadas para cubrir bien ambos lados.
Calienta el aceite, la cucharada de mantequilla restante y los 2 dientes de ajo machacados a fuego medio en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas u otra sartén a prueba de horno. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agregue las tortitas de pescado. Cocine durante 4 minutos, deslizando periódicamente una espátula debajo de las tortitas para asegurarse de que no se peguen. Después de 4 minutos, gire las tortitas de pescado y baje el fuego a medio-bajo. Cocine el segundo lado por 4 minutos adicionales.
Retire la sartén del fuego y espolvoree las tortitas de pescado con el perejil, el eneldo y el ajo picado. Cubra con las rodajas de limón. Extienda el papel de pergamino, con la mantequilla hacia abajo, sobre las tortitas de pescado, presionando ligeramente. Cubra la sartén con una tapa a prueba de horno. (Si la sartén no tiene tapa, cúbrala con papel de aluminio bien sellado). Hornee durante 8 minutos. Retire la tapa y el papel de pergamino y espolvoree el cebollín picado sobre las tortitas de pescado. Sirva directamente de la sartén.
Receta reimpresa con permiso de «Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore » de Darra Goldstein, copyright 2020. Publicado por Ten Speed Press, una impresión de Penguin Random House.
Le puede interesar
La historia de un maestro cocinero que llegó a la cima profesional y luego descubrió el verdadero éxito en la vida
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
