Las zanahorias son las protagonistas de esta ensalada. Disponibles todo el año, las zanahorias son un alimento básico para las ensaladas, y su sabor varía según la estación. Las zanahorias de verano son frescas, brillantes y herbáceas. Son el puente entre las zanahorias tiernas de primavera, más vegetales y terrosas, y las zanahorias maduras de otoño, más azucaradas y leñosas.
Al asar las zanahorias de verano se extraen sus azúcares naturales, lo que amplía su dulzura y su sabor a limón. Las zanahorias autóctonas aportan un derroche de color al plato y contribuyen con sus sutiles matices de sabor, elevando la presencia de la zanahoria más allá de una nota. Las zanahorias rojas son las más parecidas en sabor a las naranjas, mientras que las blancas son muy dulces. Las zanahorias moradas son las más llamativas: Son dulces y ligeramente picantes, y su exterior púrpura esconde un vibrante interior naranja.
Las zanahorias son deliciosas acompañadas de hierbas frescas y veraniegas, como el eneldo, el cilantro y el perejil. Cualquiera de estas hierbas puede utilizarse en esta ensalada, y puede mezclarlas a su gusto. En esta receta, hay una mezcla a partes iguales de eneldo y cilantro. En cuanto a los cereales, el cuscús israelí o perlado salteado añade un maravilloso sabor tostado y a nuez a la ensalada. También se pueden utilizar otros granos, como el farro, el freekeh o el bulgur.
Ensalada de zanahoria asada y cuscús
Tiempo activo: 40 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Para 4 personas
-Aceite de oliva extra virgen
-1 taza de cuscús israelí (perla)
-1 taza de agua
-2 cucharadas de zumo de limón fresco
-Sal Kosher
-1 diente de ajo picado
-1 cucharadita de comino molido
-1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada, más para decorar
-1/4 de cucharadita de pimienta de Alepo o copos de pimienta roja triturados
-2 manojos de zanahorias arco iris finas, aproximadamente 1 libra
-Pimienta negra recién molida
-1/2 taza de hierbas frescas picadas, como eneldo, cilantro o perifollo
-1/2 limón, más trozos para servir
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añada el cuscús y tuéstelo hasta que esté dorado, de 1 a 2 minutos. Añada el agua (chisporroteará y se hará vapor), el zumo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Tape la sartén y coine a fuego medio-bajo hasta que el cuscús esté tierno y se haya absorbido el líquido, de 8 a 10 minutos. Pase el cuscús a un bol y añada el ajo, el comino, la ralladura de limón y las escamas de pimienta roja. Enfríe a temperatura ambiente.
Caliente el horno a 400 grados F.
Recorte los extremos de las zanahorias y pélelas. Si son gruesas, pártalas por la mitad a lo largo. Coloque las zanahorias en un bol grande. Añada 1 cucharada de aceite, sazone con sal y pimienta negra recién molida y revuelva para cubrirlas. Extienda las zanahorias en una bandeja de horno con borde y póngalas a asar en el horno hasta que estén ligeramente carbonizadas y crujientes, unos 20 minutos, dependiendo del grosor de las zanahorias. Retire y enfríe a temperatura ambiente.
Mezcle la mitad de las hierbas en el cuscús enfriado. Reparta en los platos de servir. Coloque las zanahorias sobre el cuscús. Rocíe ligeramente con aceite de oliva y un chorrito de limón. Espolvoreae con el resto de las hierbas y la ralladura de limón.
Únase a nuestro canal de Telegram para recibir las últimas noticias al instante haciendo click aquí.
Cómo puede usted ayudarnos a seguir informando
¿Por qué necesitamos su ayuda para financiar nuestra cobertura informativa en Estados Unidos y en todo el mundo? Porque somos una organización de noticias independiente, libre de la influencia de cualquier gobierno, corporación o partido político. Desde el día que empezamos, hemos enfrentado presiones para silenciarnos, sobre todo del Partido Comunista Chino. Pero no nos doblegaremos. Dependemos de su generosa contribución para seguir ejerciendo un periodismo tradicional. Juntos, podemos seguir difundiendo la verdad.
