¿Qué tenemos en común Pat Benatar, George Foreman y yo, su humilde columnista? Todos nacimos el mismo día: ¡10 de enero! Solo sé esto porque alguien me dio un libro de 768 páginas titulado simplemente «El libro portátil de los cumpleaños». Algo bueno, también, o nunca lo habría sabido, según los autores del libro, Pat, George y yo tenemos personalidades socialmente inteligentes y una gran capacidad para promover nuestras ideas y obtener lo que queremos. Somos inteligentes y fácilmente irritables, y necesitamos estimulación emocional constante.
Si bien el libro no menciona nuestro pastel de cumpleaños favorito, me siento segura de hablar por nosotros tres cuando digo que sin duda es el pastel de coco. Pero no cualquier pastel de coco; tiene que ser un pastel de coco de tres días, que es tan delicioso que le quitará los calcetines sin importar cuándo nació. Pero primero, una pequeña explicación sobre el ingrediente distintivo de este pastel.
La receta que sigue requiere coco congelado. Tantas veces como he hecho este pastel (me pregunto si Pat y George hacen sus propios pasteles de cumpleaños), todavía no he encontrado tal cosa donde vivo en Colorado. He buscado en todas partes, he preguntado a los gerentes de las tiendas y a cualquier otra persona que pueda ser útil; no se encuentra en ninguna parte.
Entiendo, sin embargo, que el coco congelado está fácilmente disponible en otras partes del país en la caja de alimentos congelados de un supermercado. Alguien sugirió recientemente que probara un mercado indio, y lo haré tan pronto como, bueno, ubique un mercado indio en mi ciudad.
En el pasado, he probado el coco fresco con excelentes resultados, pero era un verdadero dolor agrietarse, hacer palanca, aplastar, romper, escurrir, pelar y rallar. Por lo tanto, continuaré usando el coco en escamas endulzado de Baker que viene en una bolsa de 14 onzas y se puede encontrar en el pasillo de horneado de cualquier mercado de alimentos.
Pastel de coco de 3 días
Hacer un pastel redondo de 2 capas y 9 pulgadas
- 1 paquete de mezcla de pastel blanco
- 16 onzas de crema agria
- 12 onzas de coco congelado (descongelado y escurrido) o 14 onzas de coco en escamas
- 1 1/2 tazas de crema para batir fría
- 1 taza de azúcar granulada
La noche antes de hacer este pastel, mezcle la crema agria, el coco y el azúcar. Separe 1 taza de mezcla y colóquela en un tazón separado. Refrigerar ambas porciones.
Por la mañana, prepare y hornee la mezcla para pasteles según las instrucciones en la parte posterior de la caja en dos sartenes redondas para pasteles de 8 o 9 pulgadas. Dejar enfriar. Usando un cuchillo largo y dentado, divida ambas capas por la mitad horizontalmente para terminar con cuatro capas.
Coloque una capa de pastel en el plato de un protector de pasteles (u otro plato que tenga una tapa alta). Extienda todo menos la mezcla de coco reservada 1 taza entre las capas.
Mezcle la crema para batir junto con la mezcla de coco reservada de 1 taza. Cubra los lados y parte superior del pastel con esta mezcla. Tape el pastel y colóquelo en el refrigerador.
No retire la tapa ni coma este pastel durante tres días. ¡Ni siquiera lo mire! Cuanto más tiempo permanezca este pastel en el refrigerador, mejor se vuelve. Sin embargo, no es humanamente posible esperar más de tres días. Guarde lo que queda en el refrigerador, hasta la última deliciosa miga.
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