El menú
Preparación
Salmón a la sartén con Faux Hollandaise
El salmón fresco es delicioso y se cocina fácil y a la perfección en una sartén antiadherente. Me encanta esta forma sencilla de cocinar el pescado, ya que le da un sabor puro y único.
Deje que el pescado se ponga a temperatura ambiente justo antes de cocinarlo —unos 20 minutos deberían ser suficientes—y sazónelo con sal y pimienta justo después de cocinarlo. Este método también funciona muy bien con otros tipos de pescado: Lubina, atún, pez espada, etc., ajustando el tiempo de cocción según sea necesario.
La salsa faux hollandaise es cremosa, mantecosa y totalmente infalible. En lugar de complicarse con las yemas de huevo, utilice un poco de mantequilla, zumo de limón y sal y pimienta para transformar la mayonesa en una salsa fácil que convierte todo en una comida exquisita. Sí, es unafaux hollandaise, pero usar una mayonesa de muy buena calidad hecha con huevos de verdad funciona. Yo la cocino lentamente en una cacerola pequeña «a baño de María», sobre una olla de agua hirviendo, para mantener su cremosidad y calor sin que se queme.
Para otra ocasión, intente añadir estragón fresco y mostaza de Dijon para una faux Béarnaise.
Para 4 personas
Para la salsa
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de mayonesa de buena calidad
- 2 cucharadas de zumo de limón
- Sal marina y pimienta molida al gusto
Para el salmón
4 filetes de salmón (de 2 a 3 onzas), con piel, de aproximadamente 1 pulgada de espesor
Sal marina y pimienta molida al gusto
En una cacerola con agua hirviendo, derrita la mantequilla. Añada la mayonesa y el zumo de limón. Mezcle bien y caliente durante 3 minutos, removiendo, hasta que esté caliente. Sazone con sal y pimienta. Mantenga caliente en la sartén hasta que esté listo para servir junto con el salmón.
Ponga una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando esté caliente, coloque los filetes de salmón con la piel hacia arriba y dórelos durante unos 5 minutos. No lo mueva. Con unas pinzas, dele la vuelta a la piel hacia abajo, baje el fuego a medio y cocine durante 3 minutos o hasta que quede a su gusto.
Salpimente y sirva inmediatamente con la faux hollandaise.
Tortitas de papas con hierbas al horno
Las papas ralladas congeladas se convierten en elegantes panqueques cuando se mezclan con hierbas frescas, un huevo y un toque de queso parmesano. Todo es cuestión de presentación, ¿cierto? Haga la mezcla en tortitas del tamaño de un dólar de plata para hornearlas en una bandeja de horno, como hago aquí, o presione en pequeños moldes. Los cocineros jóvenes pueden ayudar a formar las tortitas.
Para 4 personas
- 2 tazas de papas (peladas y ralladas), descongeladas
- 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado
- 1/2 taza de hierbas mezcladas, como eneldo, perejil y cebollino, finamente picadas, más otras para decorar
- 1 huevo grande, batido
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva
Precalentar el horno a 400 °F
En un recipiente grande, mezcle las papas, el parmesano, las hierbas y el huevo. Sazone con sal y pimienta.
Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con una cucharada de medir, forme la mezcla en tortitas, exprimiendo el líquido restante a medida que avanza, y colóquelas en la bandeja para hornear. Decore cada tortita con una hoja de perejil y rocíe ligeramente el aceite de oliva por encima.
Hornee durante 10 minutos, luego dele la vuelta a las tortitas y hornee durante otros 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro. Sirva caliente.
Galletas de sándwich fritas
Estas galletas fritas son mágicas: suaves y dulces por dentro, crujientes y doradas por fuera. Yo uso galletas María, galletas españolas que se consiguen fácilmente en el supermercado, pero cualquier galleta simple y sin sabor funcionaría también. También he usado diferentes galletas graham y galletas de queso obteniendo muy buenos resultados.
Unte las galletas con su relleno favorito y hágalas sándwiches. Mi favorito es la mermelada de bayas mixtas o de fresa, pero cualquier cosa que tenga a mano puede servir: mermelada de naranja, cuajada de limón, incluso Nutella. Luego, sofría los sándwiches de galleta en un aceite de oliva ligero hasta que se doren.
Solía hacerlos con mi mamá, y luego a menudo con mis hijos, para la hora del té: Son deliciosos servidos bien calientes con una pizca de azúcar en polvo, o bañados en chocolate caliente, como los churros. Para un postre sin complicaciones, sírvalos con bayas frescas y helado de vainilla.
Para 4 personas
- 16 galletas María
- 2 cucharadas de mermelada de fresa espesa
- 1/4 de taza de aceite de oliva ligero
- 1 cucharada de azúcar en polvo, para espolvorear
Unte la mitad de las galletas con una fina capa de mermelada. Cubra con las otras galletas, presionándolas ligeramente, para formar 8 sándwiches de galletas.
Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana. Bajar el fuego a medio y sofría por tandas cada sándwich de galleta durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que se doren. Páselos a una rejilla para escurrir y enfriar.
Sirva caliente o a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar en polvo.
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