A la hora de probar, elijo un trozo de costilla de primera o un filete grueso a la parrilla junto a una pechuga de pollo cualquier día de la semana. Pero por razones de salud, tal vez me quede con el pollo, o así lo dice la sabiduría tradicional.
Un nuevo informe publicado en el American Journal of Clinical Nutrition sugiere que no importa si usted come carne blanca en lugar de carne roja. En lo que respecta a la salud del corazón y el colesterol, parece que la carne roja es tan saludable como la carne blanca.
La creencia de larga data de que la carne blanca es más saludable proviene de una serie de estudios de observación que muestran asociaciones entre la ingesta de carne roja y el riesgo de enfermedad cardiovascular. Las carnes rojas generalmente tienen un mayor contenido de grasas saturadas, lo que aumenta el colesterol en la sangre e incrementa el riesgo de enfermedades cardíacas.
Los investigadores decidieron analizar más de cerca usando una prueba más especializado. Dividieron a los hombres y mujeres sanos en dos grupos: los que comían regularmente altos niveles de grasas saturadas y los que no. Esos grupos fueron divididos al azar en tres más: uno que fue alimentado con carne roja, uno que fue alimentado con carne blanca, y uno que fue alimentado con proteínas de origen vegetal.
Después de la intervención de cuatro semanas, los niveles de colesterol en la sangre fueron los mismos en ambos grupos de carne y, como se puede imaginar, mucho más bajos en el grupo de proteínas vegetales. Los niveles de colesterol en la sangre, y particularmente el LDL «malo», no aumentaron en ninguno de los dos grupos de carne, sin importar cuánta grasa saturada comieron durante el estudio. Esto probablemente se debe al hecho de que las grasas saturadas en las carnes rojas y blancas son «neutrales» en el cuerpo. Las partículas de LDL menos densas que flotan alrededor de la sangre aumentaron, pero no se acumularon en las paredes arteriales y ni aumentaron el riesgo de enfermedad cardiaca. De acuerdo con los conocimientos actuales, no tienen ninguna influencia en la salud.
Por lo tanto, no se sienta que tiene que tomar el pollo cuando realmente quiere un bistec, probablemente no habrá diferencia. Pero trate de comer más vegetales y deje los carbohidratos refinados en paz.
Mohan Garikiparithi es licenciado en medicina por la Universidad de Osmania (Universidad de Ciencias de la Salud). Este artículo fue publicado originalmente en Bel Marra Health.
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