Receta italiana de flan de alcachofas y ricotta (Sformato di Carciofi)

Por GIULIA SCARPALEGGIA
24 de Marzo de 2020 Actualizado: 24 de Marzo de 2020

Cada vez que celebramos un cumpleaños o un día festivo, o simplemente reunimos a la familia alrededor de una mesa por el placer de pasar tiempo juntos, comiendo buena comida, mi madre y mi abuela hacen un sformato, un flan. 

Cada estación tiene su vegetal preferido: espinacas, judías verdes, cardos o alcachofas. Las verduras son típicamente cocinadas y hechas puré, luego se mezclan con salsa bechamel, queso Parmigiano Reggiano rallado y un huevo para mantener todo junto. Una vez que se ha pasado el sformato a un molde de hornear, se espolvorea la superficie con pan molido y se salpica con mantequilla, luego se hornea hasta que esté firme. Es una guarnición agradable, pero en un día normal de la semana, puede servir como plato principal, con una ensalada verde como acompañamiento.

Este sformato di carciofi se hace con alcachofas y ricotta cocidas y en puré, en lugar de bechamel, pero permanece igual de suave y rico. Espolvoree almendras cortadas por encima durante los últimos minutos de cocción para dar un elegante toque crujiente.

Receta para 4 porciones

  • 10 alcachofas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y un poco más para rociar
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1 1/4 taza de ricotta fresca
  • 1 taza de pecorino romano rallado
  • 2 huevos (batidos)
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/4 de taza de pan molido
  • Mantequilla, para engrasar el molde para hornear
  • 2 cucharadas de almendras en rodajas

Limpiar las alcachofas, quitando las capas exteriores más duras y los tallos (dejar a un lado). Cortar en cuartos los corazones de las alcachofas, sacar la porción fibrosa si es necesario y colocar los cuartos en una olla. Pele los tallos, córtelos en pequeños trozos y agréguelos a la olla. Cubrir las alcachofas con agua y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, el ajo y 2 cucharaditas de sal.

Cocinar las alcachofas a fuego medio, cubiertas, durante unos 30 minutos, o hasta que estén tan blandas que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo.

Escurrir las alcachofas y hacerlas puré con una batidora de inmersión, luego transferir el puré de alcachofas a un tazón. Añadir la ricotta, el pecorino romano rallado y los huevos batidos. Sazonar con sal y pimienta y mezclar bien.

Precalentar el horno a 200 grados C.

Engrasar una bandeja circular para hornear de 8 pulgadas y espolvorear con pan rallado. Poner el puré de alcachofa y ricotta en el recipiente, espolvorear con el pan rallado restante y rociar con aceite de oliva extra virgen. 

Hornear durante unos 50 minutos. En los últimos 10 minutos de horneado, espolvoree la superficie con almendras en rodajas, y hornee hasta que el flan esté dorado.

Déjelo reposar por lo menos 30 minutos antes de servirlo. Se mantiene bien durante un día en el refrigerador; solo hay que recalentarlo antes de servirlo. También puede ser congelado.

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