¿Sabía usted que los chinos comen albóndigas (bolas de masa hervida) en el Año Nuevo Chino porque se miran como lingotes de oro y por lo tanto simbolizan riqueza y buena fortuna?.
Tradicionalmente en la víspera del Año Nuevo Chino, todo el mundo hace muchas bolas de masa hervida, suficiente para los próximos días. La abundancia simboliza que todo el mundo tendrá más que suficiente riqueza en el año a comenzar.
Aquí está mi receta de las tradicionales albóndigas de cerdo y col. Dato curioso: La col de Napa es rica en vitaminas C y K. Y según la Medicina China, puede enfriar y desintoxicar el cuerpo, combate infecciones y alivia la resequedad en la boca.
Albóndigas con carne de cerdo y col china
- Preparación y tiempo de cocción: 1 hora
- Comensales: 24
Ingredientes:
- Para la col
- 1 cucharada de aceite neutro
- 2 hojas de col china, picada
- Para el cerdo
Instrucciones:
- 8 oz de carne de cerdo picada
- 2 cucharadas de agua
- 6 mm. de jengibre, picado
- 1 tallo de Cebollín, picado
- 1/4 de taza de camarones chicos secos
- 4 cucharadas de salsa soja ligera
- 1 cucharada de vino Shaoxing
- Una pizca de sal
- Una pizca de pimienta china en polvo
- Una pizca de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 24 envoltorios para la masa hervida
Primero mezcle 1 cucharada de aceite neutro con la col picada (el aceite sellará el jugo de la col y hará que en adelante la bola de masa empaquetada se procese más fácilmente).
En un tazón grande, mezcle la carne picada de cerdo con el agua (esto es el eterno secreto de mi madre para hacer las más deliciosas y jugosas bolas de masa hervida), luego agregue los ingredientes restantes excepto los aceites.
Mézclelos bien. Añada el aceite de sésamo con aceite neutro restante y mézclelo nuevamente. Por último añada la mezcla de col picada y ya casi tenemos la albóndiga.
Para formar cada bola de masa, tome un envoltorio y amortigüe el borde con agua. 1/2 cucharada en el centro del relleno, luego doble por la mitad de la envoltura que encierra el relleno. Apriete ambos lados de la envoltura, luego apriete el doblez para cerrar la parte superior, haciendo 6 pliegues. Forme todas sus bolas de masa hervida antes de pasar al siguiente paso.
Llene una olla grande con agua y hágala hervir, luego añada una pizca de sal y un chorrito de aceite (la sal va a hacerle agradable el caldo de bola de masa hervida y más adelante lo aclara, y el aceite evitará que las albóndigas se peguen). Suavemente agregue las bolas de masa hervida y revuélvalas lentamente con la parte posterior de un cucharón. Cubra la olla.
(Hay un dicho en chino, “蓋蓋子煮皮, 開蓋子煮餡”. Esto significa que cuando se tapa la olla, se cocina la envoltura de la bola de masa hervida y más adelante cuando se quita la tapa, se cocina el relleno de adentro.)
Una vez que el agua vuelva a hervir, añada 1/4 de taza de agua fría. Repita este paso tres veces más. Saque las albóndigas de masa hervida y ¡disfrútelas!
CiCi Li es la presentadora de “Food Paradise de CiCi” en la televisión NTD. Únase a ella y descubra recetas rápidas y saludables en CiCiLi.tv.
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