Esta receta de alcachofas rellenas requiere una buena dosis de paciencia para prepararse, ya que se supone que debes limpiar las alcachofas, quitar todas las hojas exteriores duras y abrirlas a mano, como una rosa en flor. No los corte por la mitad; Simplemente presione su dedo en el centro y separe lentamente las hojas, para hacer un poco de espacio adentro.
Luego, rellene las alcachofas con un battuto hecho de ajo, perejil y carnesecca (literalmente «carne seca»), que es el antiguo nombre para pancetta en los libros clásicos de la cocina toscana. Picar todo a mano, en una tabla de cortar.
Estas alcachofas se llaman ritti , que significa «en posición vertical», porque para cocinarlas, las colocas de pie en la olla, una al lado de la otra.
Esto hace una guarnición sabrosa para una chuleta de cerdo o pollo asado, pero también se puede considerar un plato principal con algunas rebanadas de pan crujiente.
Para 4 personas como guarnición, para 2 personas como plato principal
- 1 limón, reducido a la mitad
- 4 alcachofas
- 1 manojo de perejil
- 2 dientes de ajo
- 2 1/2 onzas de panceta
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 taza de agua
Exprima las mitades de limón en un recipiente con agua y deje caer las mitades. Limpie las alcachofas, quitando las capas exteriores duras y los tallos. Frota los corazones de alcachofa con una mitad de limón y sumérgelos en el recipiente con agua. Pele los tallos, frótelos con limón y colóquelos también en el agua. Ponga a un lado y prepare el relleno.
Pica finamente el perejil, el ajo, la panceta, la sal y la pimienta hasta obtener la textura de un pesto.
Abra suavemente las alcachofas desde el centro, como una flor, y saque las astillas si es necesario. Rellene con perejil y pesto de panceta. Usa tus dedos para presionar suavemente el relleno en las alcachofas.
Coloque las alcachofas en posición vertical en una olla, una al lado de la otra. Agregue los tallos y vierta el aceite de oliva virgen extra y el agua.
Cubra con una tapa y cocine las alcachofas a fuego lento durante aproximadamente media hora, hasta que estén tiernas. Servir inmediatamente.
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